Description
Quand je veux célébrer Pâques avec une touche grecque, je prépare cette brioche tsoureki, une recette traditionnelle partagée par Iza, parfaite pour les fêtes
Ingrédients
Pour la brioche, je prends 225 g de farine, soit 1¾ tasse. Elle structure tendre. Une farine fine est parfaite.
Je mesure ¼ cuillère à café de sel, soit 1 g. Il équilibre fin. Un sel pur est idéal.
J’utilise ¼ cuillère à café de cannelle, soit 0,5 g. Elle parfume doux. Une poudre fraîche est top.
Je prends 1 paquet de levure lyophilisée, soit 7-8 g. Elle gonfle léger. Une levure pure est bien.
Je mesure 8,5 cl de lait, soit 85 ml ou ⅓ tasse. Il hydrate tendre. Un lait tiède est parfait.
J’utilise 25 g de beurre, soit 2 cuillères à soupe. Il fond riche. Un beurre doux est idéal.
Je prends 20 g de sucre, soit 1 cuillère à soupe. Il sucre léger. Un sucre fin est top.
Je mesure 1 œuf, soit 50 g. Il lie riche. Un œuf frais est parfait.
Pour le glaçage, je prends 1 jaune d’œuf, soit 20 g. Il dore vif. Un jaune frais est idéal.
Je mesure 1 cuillère à soupe de miel, soit 20 g. Il glace doux. Un miel pur est top.
J’utilise 1 cuillère à soupe d’eau, soit 15 ml. Elle dilue léger. Une eau pure est bien.
Je prends quelques amandes effilées, environ 10-15 g. Elles croquent fin. Des amandes effilées sont parfaites.
Pour les œufs, je mesure des œufs cuits durs, environ 2-3 selon la taille. Ils décorent festif. Des œufs frais sont idéaux.
Je prends de l’eau, environ 20 cl ou ¾ tasse. Elle teint léger. Une eau pure est bien.
J’utilise du vinaigre blanc, environ 2 cuillères à soupe ou 30 ml. Il fixe la couleur net. Un vinaigre clair est top.
Je mesure du colorant alimentaire, environ 1-2 cuillères à café. Il colore vif. Un colorant liquide rouge est parfait.
Préparation
Je commence par la levure, une étape que j’aime pour son odeur. Dans un bol, je mélange 1 paquet de levure lyophilisée (7-8 g) avec 8,5 cl de lait tiède, remue doucement, et réserve jusqu’à ce que ça mousse légèrement, environ 5-10 minutes. Elle réveille la pâte et sent bon.
Ensuite, je prépare la base avec soin. Dans un saladier, je verse 225 g de farine, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de cannelle, mélange bien, puis dans un autre récipient, fais fondre 25 g de beurre avec 20 g de sucre, ajoute 1 œuf battu, unis les deux mélanges avec la levure, et pétris 10 minutes sur un plan fariné jusqu’à une pâte souple (ajoutant de la farine si ça colle). Elle devient lisse, je la couvre de film et la laisse doubler de volume 1h30 dans un endroit tiède.
Je façonne avec plaisir. Je dégaze la pâte, la pétris quelques minutes, la remets dans un saladier propre pour regonfler 1 heure, la divise en 3 morceaux égaux, roule chaque morceau en boudin de 30 cm sur un plan fariné, colle les extrémités, tresse les brins, pose un œuf teint au centre, et laisse redoubler de volume 30 minutes. La tresse prend forme et embaume la cannelle.
Je cuis avec joie. Je mélange 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d’eau, badigeonne la tresse avec un pinceau, parsème d’amandes effilées (10-15 g), et fais cuire 15 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elle dore joliment. Cette brioche tsoureki est prête à régaler !