Description
Quand je veux apporter une touche traditionnelle à Pâques, je prépare ces brioches nids de Pâques italiennes, une recette qui mêle histoire et gourmandise avec leurs œufs colorés au centre
Ingrédients
Pour les brioches, je prends 20 cl de lait, soit 200 ml ou ¾ tasse. Il hydrate tendre. Un lait entier est parfait.
Je mesure 80 g de beurre doux, environ ⅓ tasse. Il fond riche. Un beurre doux est idéal.
J’utilise 450 g de farine T65, soit 3½ tasses. Elle structure léger. Une T65 est top.
Je prends 1 sachet de levure déshydratée, soit 8-10 g. Elle gonfle fin. Une levure pure est bien.
Je mesure 50 g de sucre, environ ¼ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est parfait.
J’utilise 1 pincée de sel, soit 1 g. Il équilibre fin. Un sel pur est idéal.
Je prends 1 œuf, soit 50 g. Il lie moelleux. Un œuf frais est top.
Je mesure 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, soit 15 ml. Elle embaume subtil. Une eau pure est parfaite.
Pour le décor, je prends 4 œufs non cuits, soit 4 unités. Ils ornent festif. Des œufs naturels sont bien.
J’utilise du colorant alimentaire, selon l’envie. Il teinte vif. Des teintes pastel sont idéales.
Préparation
Je commence par le lait, une étape que j’aime pour son parfum. Je fais chauffer 20 cl de lait avec 80 g de beurre doux dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde, et laisse tiédir pour ne pas tuer la levure. Il sent bon et devient doux.
Ensuite, je prépare la pâte avec soin. Dans un grand saladier, je mélange 450 g de farine T65, 1 sachet de levure (8-10 g), 50 g de sucre et 1 pincée de sel, ajoute 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, puis verse le lait tiède en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit homogène. La pâte prend forme et embaume.
Je pétris avec plaisir. Je pose la pâte sur un plan fariné, la pétris 10 minutes en l’étirant bien pour la rendre souple, et la laisse lever 45 minutes dans un endroit tiède sous un linge jusqu’à ce qu’elle double de volume. Elle devient légère et prête à façonner.
Je forme et cuis avec joie. Je divise la pâte en 8 morceaux égaux, tresse 2 boudins par brioche en cercle pour 4 nids, pose un œuf coloré au centre de chaque nid sur une plaque, et fais cuire 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils dorent. Ces brioches nids de Pâques italiennes sont moelleuses et magnifiques !