Je commence par la pâte, une étape que j’aime pour son parfum. Dans la machine à pain, je verse 25 cl de lait, 75 g de beurre fondu, 80 g de sucre, 450 g de farine, 10 g de levure, ½ fève tonka râpée et une pincée de sel, puis lance le programme pâte seule. Elle pétrit et lève toute seule.

Ensuite, je façonne avec soin. Je farine mon plan de travail, sors la pâte, réserve un huitième pour la tête et les pattes, divise ce bout en quatre (pattes, tête, deux oreilles), et découpe le reste en petits morceaux que je roule en boudins fins puis en escargots pour les bouclettes. Les formes prennent vie sous mes doigts.

Je monte l’agneau avec plaisir. Sur une plaque avec papier sulfurisé, je pose deux boudins coupés en sabots pour les pattes espacés de 3-4 cm, dispose les bouclettes pour le corps, forme la tête, les oreilles, les yeux et le nez avec le reste, et préchauffe le four à 180 °C. Il commence à ressembler à un agneau !

Je cuis avec attention. Je dilue 1 jaune d’œuf avec 1-2 cuillères à soupe d’eau, badigeonne la brioche au pinceau, enfourne 25 minutes sur une grille pas trop haute pour éviter qu’elle dore trop vite, et sors un agneau doré et moelleux. Il est prêt à régaler tout le monde !