Description
Quand je veux épater à Pâques avec un dessert festif, je prépare ce bavarois surprise, une création de Kiki inspirée d’un bavarois aux framboises, avec une génoise aux pignons et une ganache chocolatée
Ingrédients
Pour la génoise, je prends 4 œufs, soit 200 g. Ils lient riche. Des œufs frais sont parfaits.
Je mesure 120 g de sucre, environ ½ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est idéal.
J’utilise 120 g de farine, soit 1 tasse. Elle structure léger. Une farine tamisée est top.
Je prends 100 g de pignons de pin, environ ¾ tasse. Ils croquent fin. Des pignons frais sont bien.
Pour la purée, je mesure 10 mûres, soit 50-60 g. Elles jute tendre. Des mûres juteuses sont parfaites.
J’utilise 5 framboises, environ 20-25 g. Elles parfument vif. Des framboises mûres sont idéales.
Je prends 2 cuillères à soupe d’eau, soit 30 ml. Elle dilue léger. Une eau pure est bien.
Je mesure 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine, soit 30 ml. Il sucre fin. Un sirop pur est top.
Pour le bavarois, je prends 400 g de framboises, environ 3 tasses. Elles moussent juteux. Des framboises mûres sont parfaites.
Je mesure 150 g de sucre, soit ¾ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est idéal.
J’utilise le jus d’un demi-citron, soit 2 cuillères à soupe. Il fraîchit vif. Un citron naturel est top.
Je prends 40 cl de crème fraîche liquide, soit 400 ml ou 1¾ tasse. Elle monte léger. Une crème entière est bien.
Je mesure 5 feuilles de gélatine, soit 10 g. Elle fige fin. Des feuilles pures sont parfaites.
J’utilise 200 g d’œufs de Pâques, soit environ 10-12 petits. Ils surprennent festif. Un mix blanc et lait est top.
Je prends 1 sachet de fixe chantilly, soit 8-10 g. Il tient ferme. Un sachet standard est bien.
Pour la ganache, je mesure 100 g de beurre mou, environ ½ tasse. Il lisse riche. Un beurre doux est parfait.
J’utilise 60 g de cacao non sucré, soit ½ tasse. Il parfume fort. Un cacao pur est idéal.
Je prends 40 g de chocolat noir, environ ⅓ tasse hachée. Il fond tendre. Un chocolat pur est top.
Je mesure un peu de lait, soit 2-3 cuillères à soupe. Il dilue léger. Un lait entier est bien.
J’utilise du sucre glace, environ 50-60 g ou au goût. Il épaissit doux. Une poudre fine est parfaite.
Pour le décor, je prends des billes en chocolat, environ 20-30 g. Elles croquent mignon. Des billes colorées sont top.
Je mesure 2 œufs en chocolat pour le centre, soit 20-30 g. Ils décorent festif. Des œufs variés sont bien.
Préparation
Je commence par la génoise, une étape que j’aime pour son volume. Je bats 4 œufs avec 120 g de sucre au bain-marie 5 minutes jusqu’à ce que ça blanchisse et triple, retire du feu, continue à battre jusqu’à refroidir, ajoute 120 g de farine tamisée et 100 g de pignons avec une cuillère, verse dans un cercle mouillé sur papier cuisson, et cuis 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec. Elle dore et sent bon les pignons.
Ensuite, je prépare le bavarois avec soin. Je fais ramollir 5 feuilles de gélatine dans l’eau froide, mixe 400 g de framboises, chauffe avec 150 g de sucre et le jus d’un demi-citron sans bouillir, ajoute la gélatine essorée hors du feu, bats 40 cl de crème froide en chantilly avec 1 sachet de fixe chantilly, incorpore aux framboises, pose 200 g d’œufs de Pâques sur la génoise n°2 dans le cercle, verse le bavarois, et mets au frigo 2 heures (ou une nuit). Il mousse rose et fige bien.
Je fais la purée avec plaisir. Je mixe 10 mûres, 5 framboises, 2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères de sirop de grenadine, étale sur la génoise n°1, pose cette base sur le plat final, et une fois le bavarois pris, fais glisser le bavarois dessus délicatement sans retirer le cercle encore. Elle colore et parfume sucré.
Je finis avec la ganache et le décor, une touche de joie. Je bats 100 g de beurre mou, ajoute 60 g de cacao, fais fondre 40 g de chocolat noir avec un peu de lait, mélange au beurre, épaissis avec 50-60 g de sucre glace, mets en poche à douille, décore le bavarois, ajoute des billes en chocolat et 2 œufs au centre, puis enlève le cercle. Ce bavarois surprise de Pâques est prêt à régaler !