Description
Quand j’ai envie d’un plat printanier qui mêle tendresse et saveurs, je me tourne souvent vers ce navarin d’agneau
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 1,2 kg de collier d’agneau, en morceaux. Cela fait environ 4 portions généreuses, parfait pour un repas familial. Choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre.
Je mesure un filet d’huile d’olive, environ 2 cuillères à soupe. Cela suffit pour dorer la viande sans excès. Une huile extra-vierge est idéale pour le goût.
J’utilise 1 oignon frais, moyen. Haché, il représente environ 1 tasse, parfait pour parfumer la base. Choisissez un oignon bien ferme pour plus de saveur.
Pour la base, je prends 1 branche de céleri, fraîche. Hachée, elle fait environ 1/2 tasse, pour une touche croquante. Une branche verte est parfaite.
J’ajoute 1 bouquet garni, fait maison. Il contient thym, laurier et persil, selon mes envies. Choisissez des herbes fraîches pour un maximum d’arôme.
Je mesure 1 cuillère à soupe de farine, bien rase. Cela épaissit légèrement la sauce sans alourdir. Une farine tout usage convient parfaitement.
Pour l’assaisonnement, j’utilise du poivre du moulin, au goût. Quelques tours suffisent pour relever les saveurs. Choisissez un poivre frais pour un arôme intense.
Pour les légumes, je prends 1 botte de carottes nouvelles, petites. Cela fait environ 6 à 8 carottes, selon la taille. Elles doivent être tendres et fraîches.
J’ajoute 1 botte de radis, bien rouges. Cela représente environ 10 à 12 radis, pour une touche piquante. Choisissez-les fermes pour plus de croquant.
Je mesure 1 botte de navets nouveaux, petits. Cela fait environ 6 à 8 navets, brossés avec leur queue. Ils doivent être frais pour une saveur douce.
Pour les fenouils, je prends 6 minifenouils. Coupés en quatre, ils apportent une note anisée délicate. Choisissez-les bien blancs et fermes.
J’utilise 6 minicourgettes, fraîches. Pelées un rang sur deux et coupées en quatre, elles restent légères. Elles doivent être petites pour une cuisson rapide.
Je mesure 250 g de petits pois, frais ou surgelés. Cela équivaut à environ 1,5 tasse, pour une touche sucrée. Les petits pois frais sont idéaux si disponibles.
Enfin, j’ajoute 1 noix de beurre, environ 10 g. Cela donne une finition onctueuse à la sauce. Choisissez un beurre de qualité pour sublimer le plat.
Préparation
Je commence par préparer l’agneau, une étape que j’adore pour son odeur. Dans une cocotte, je fais revenir les 1,2 kg de collier d’agneau avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. J’ajoute ensuite l’oignon frais et la branche de céleri hachés, le bouquet garni, saupoudre de 1 cuillère à soupe de farine, sale, poivre, remue, puis verse 40 cl d’eau, couvre et laisse mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, je m’occupe des légumes, une étape qui donne vie au plat. Je pèle la botte de carottes nouvelles et les coupe en tronçons, lave la botte de radis en retirant les fanes, brosse la botte de navets en gardant leur queue, coupe les 6 minifenouils en quatre, pèle les 6 minicourgettes un rang sur deux et les coupe aussi en quatre. Je lave tous les légumes pour qu’ils soient prêts à rejoindre la cocotte.
Après une heure de cuisson de l’agneau, j’ajoute les légumes pour enrichir le plat. Je mets les carottes, radis, navets, fenouils et les 250 g de petits pois dans la cocotte, puis laisse mijoter à feu doux encore 1 heure. Les minicourgettes, plus délicates, rejoignent le mélange 30 minutes avant la fin pour garder leur texture.
Pour finir, je perfectionne la sauce juste avant de servir. J’ajoute une noix de beurre pour une touche veloutée et remue délicatement. Le navarin est prêt, chaud et parfumé, à déguster tel quel !