1. Préparer le Sirop Citronné: La Base Parfumée

1. Chauffer l’eau et le sucre: Dans une petite casserole, mélangez l’eau (200 ml) et les 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajouter le jus de citron: Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus des 2 citrons. Mélangez bien.
3. Ajouter le limoncello (facultatif): Si vous utilisez du limoncello, ajoutez les 3 cuillères à soupe à ce stade et mélangez.
4. Laisser refroidir: Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante.

2. Préparer la Crème au Mascarpone: Onctuosité et Légèreté

1. Blanchir les jaunes d’œufs: Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs (3) avec le sucre (100g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est importante pour obtenir une crème légère et aérienne.
2. Ajouter le mascarpone et les zestes: Ajoutez le mascarpone (250g) et les zestes finement râpés des 2 citrons au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

3. Monter les Blancs en Neige: Une Texture Aérienne

1. Battre les blancs: Dans un autre saladier (parfaitement propre et sec), montez les blancs d’œufs (3) en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel.
   • Conseil: Pour des blancs en neige bien fermes, assurez-vous que votre saladier et vos fouets sont parfaitement propres et secs, sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel aux blancs avant de les monter.
2. Incorporer délicatement: Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en plusieurs étapes. Utilisez une spatule souple (maryse) et effectuez des mouvements enveloppants, de bas en haut, pour ne pas casser les blancs et conserver la légèreté de la crème.

4. Assembler le Tiramisu: Superposer les Saveurs

1. Tremper les biscuits: Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop citronné refroidi. Les biscuits doivent être imbibés, mais pas détrempés.
   • Conseil: Un trempage rapide de 1-2 secondes par biscuit suffit généralement.
2. Première couche de biscuits: Disposez une couche de biscuits imbibés au fond de 4 verrines individuelles (ou d’un plat unique).
3. Couche de crème: Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème au mascarpone et citron.
4. Répéter les couches: Répétez l’opération en alternant une couche de biscuits imbibés et une couche de crème.
   • Conseil: Adaptez le nombre de couches en fonction de la taille de vos verrines ou de votre plat.
5. Terminer par la crème: Terminez par une couche de crème au mascarpone.

5. Repos et Dégustation: Le Secret d’un Tiramisu Parfait

1. Réfrigérer: Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L’idéal est de laisser reposer le tiramisu toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la crème de prendre une consistance parfaite.
2. Décorer et servir: Juste avant de servir, décorez vos tiramisus avec quelques zestes de citron frais et quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
3. Déguster bien frais: Dégustez le Tiramisu au Citron bien frais.