Découvrez notre recette de sauté de veau aux olives, un plat mijoté savoureux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis

ÉCHELLE

Pour réaliser ce délicieux sauté de veau, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

1 kg de sauté de veau (en morceaux d’environ 100 g) : Choisissez de la viande de veau de qualité, avec une belle couleur rosée et un gras bien blanc.
400 g d’oignons émincés surgelés (ou 2 gros oignons frais) : Les oignons ajouteront de la saveur et de la douceur à la sauce.
40 g de concentré de tomates : Le concentré de tomates ajoutera de la couleur et de la saveur à la sauce.
150 g de vin rouge (ou de vin blanc) : Le vin ajoutera de la profondeur et de l’acidité à la sauce.
200 g d’olives vertes dénoyautées (ou moitié noires/moitié vertes) : Les olives ajouteront une touche salée et un peu d’amertume à la sauce.
15 g de sirop de dattes ou 10 g de sucre : Le sirop de dattes ou le sucre équilibrera les saveurs et apportera une légère touche sucrée à la sauce.
1 sachet de spigol (ou un peu de curcuma) : Le spigol est un mélange d’épices qui contient notamment du curcuma, du paprika et du piment. Il ajoutera de la couleur et des saveurs orientales au plat.
Piment d’Espelette : Le piment d’Espelette ajoutera une touche piquante au plat.
Sel et poivre noir du moulin : Assaisonnez le plat selon votre goût.
Huile de tournesol : L’huile de tournesol servira à faire dorer la viande.
Huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire revenir les oignons et à parfumer la sauce

Couper la viande : Coupez la viande de veau en morceaux d’environ 100 g.
Émincer les oignons : Si vous utilisez des oignons frais, épluchez-les et émincez-les finement.

Faire chauffer l’huile : Dans une cocotte, un tajine ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif.
Dorer la viande : Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger la cocotte et que la viande ne rende pas d’eau.
Retirer la viande : Retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les dans une assiette.

Ajouter les oignons : Ajoutez les oignons émincés (surgelés ou frais) dans la cocotte et déglacez les sucs de cuisson en raclant bien le fond avec une maryse.
Laisser réduire : Augmentez le feu et laissez l’eau des oignons s’évaporer pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond de la cocotte avec la maryse.

Ajouter le concentré de tomates : Ajoutez le concentré de tomates et un filet d’huile d’olive. Faites revenir le tout pendant 3 minutes sur feu vif, en remuant et en raclant le fond de la cocotte régulièrement.
Ajouter les épices : Ajoutez le spigol (ou le curcuma), le piment d’Espelette, le poivre noir, le sel (avec parcimonie), et le sirop de dattes (ou le sucre). Mélangez bien.

Ajouter les olives : Ajoutez les olives et mélangez.
Remettre la viande : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Grattez bien le fond de l’assiette pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Ajouter de l’eau : Ajoutez 300 ml d’eau dans la cocotte.
Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Réduire la sauce : Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et que la viande ait un aspect confit.
Servir chaud : Servez le sauté de veau aux olives bien chaud, accompagné d’un accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.