Description
Découvrez notre recette de polpettone italien façon grand-mère, un plat savoureux et authentique, idéal pour un repas convivial
Ingredients
Scale
Pour réaliser ce délicieux polpettone, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 350 g de bœuf haché : Choisissez du bœuf haché de qualité, avec un peu de gras pour plus de saveur et de moelleux.
- 120 g de pain rassis : Le pain rassis, trempé dans du lait, apportera du moelleux au polpettone. Vous pouvez utiliser du pain de campagne, du pain de mie ou des restes de baguette.
- 6 cuillères à soupe de lait : Le lait servira à faire tremper le pain rassis.
- 50 g de parmesan râpé : Le parmesan ajoutera du goût et une texture légèrement granuleuse au polpettone.
- 1 œuf entier : L’œuf servira de liant et apportera de la richesse à la farce.
- 20 feuilles de persil frais, finement hachées : Le persil ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur.
- 6 fines tranches de pancetta ou de coppa : La pancetta (ou la coppa) enveloppera le polpettone et lui donnera une croûte croustillante.
- 1 gousse d’ail, émincée finement : L’ail ajoutera une saveur parfumée à la farce.
- 1 zeste de citron jaune : Le zeste de citron ajoutera une note de fraîcheur.
- 1 pincée de noix de muscade : La noix de muscade ajoutera une touche épicée.
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu : Le poivre noir relèvera le goût du polpettone.
- Huile d’olive : L’huile d’olive servira à graisser la plaque de cuisson
Instructions
Préparation du Polpettone Italien Façon Grand-Mère : Suivez le Guide !
Étape 1 : Préparer le Pain
- Mixer le pain, l’ail et le persil : Dans un mixeur ou un hachoir, mixez le pain rassis avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Faire tremper le pain : Mettez la chapelure dans un saladier, ajoutez le lait et laissez tremper pendant environ 10 minutes.
Étape 2 : Préparer la Farce
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le parmesan râpé, le zeste de citron et la noix de muscade.
- Ajouter le pain trempé : Ajoutez le mélange de pain trempé et mélangez bien.
- Incorporer l’œuf : Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Assaisonner : Salez et poivrez la farce.
Étape 3 : Façonner le Polpettone
- Préparer la pancetta : Sur une feuille de papier cuisson, étalez les tranches de pancetta (ou de coppa) en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
- Former le polpettone : Avec les mains humides, formez un boudin avec la farce à la viande. Déposez le boudin au centre du rectangle de pancetta. Roulez la pancetta autour de la viande pour bien l’envelopper.
Étape 4 : Cuire le Polpettone
- Envelopper le polpettone : Enveloppez le polpettone dans le papier cuisson pour former une papillote.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Cuire le polpettone : Déposez le polpettone sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfournez-le et laissez-le cuire pendant 35 minutes.
- Retirer le papier cuisson : Après 35 minutes de cuisson, retirez délicatement le papier cuisson.
- Arroser le polpettone : Arrosez le polpettone avec le jus de cuisson qui s’est formé dans la papillote.
- Poursuivre la cuisson : Augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le polpettone soit bien doré.
Étape 5 : Servir
- Laisser reposer : Sortez le polpettone du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Servir chaud : Servez le polpettone chaud, accompagné d’un accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes verts ou une salade