Polpettone Italien Façon Grand-Mère : Un Plat Chaleureux et Savoureux

Polpettone italien doré et croustillant, tranché et servi sur une assiette avec une garniture de persil frais.

Ce polpettone italien façon grand-mère est un plat riche et savoureux qui vous fera voyager en Italie ! Imaginez : un pain de viande moelleux et parfumé, enrobé de pancetta croustillante et garni de parmesan, d’herbes fraîches et d’épices. Ce plat généreux et réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et il vous fera découvrir les saveurs authentiques de la cuisine italienne.

Un Plat Traditionnel Italien

Le polpettone, qui signifie “grosse boulette de viande” en italien, est un plat typique de la cuisine italienne, transmis de génération en génération. Il est similaire au pain de viande français, mais il est généralement enveloppé de pancetta ou de prosciutto pour lui donner une croûte croustillante. Ce plat est apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté convivial.

Le Fait-Maison : Un Gage de Qualité

Préparer son polpettone maison, c’est l’assurance de savourer un plat authentique et sain, sans additifs ni conservateurs. En choisissant des ingrédients de qualité, vous obtenez un résultat bien meilleur que les plats préparés du commerce. De plus, cuisiner maison est un excellent moyen de faire des économies et de contrôler la quantité de sel et de matières grasses.

Objectif : Un Polpettone Moelleux et Savoureux

Pour réussir ce polpettone italien façon grand-mère, il faut obtenir un pain de viande bien moelleux, avec une croûte bien dorée et croustillante. L’équilibre des saveurs est essentiel pour un résultat harmonieux. Suivez attentivement nos conseils et astuces pour un plat qui vous mettra l’eau à la bouche !

Ingrédients : Le Secret d’un Plat Réussi

Pour réaliser ce délicieux polpettone, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 350 g de bœuf haché : Choisissez du bœuf haché de qualité, avec un peu de gras pour plus de saveur et de moelleux.
• 120 g de pain rassis : Le pain rassis, trempé dans du lait, apportera du moelleux au polpettone. Vous pouvez utiliser du pain de campagne, du pain de mie ou des restes de baguette.
• 6 cuillères à soupe de lait : Le lait servira à faire tremper le pain rassis.
• 50 g de parmesan râpé : Le parmesan ajoutera du goût et une texture légèrement granuleuse au polpettone.
• 1 œuf entier : L’œuf servira de liant et apportera de la richesse à la farce.
• 20 feuilles de persil frais, finement hachées : Le persil ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur.
• 6 fines tranches de pancetta ou de coppa : La pancetta (ou la coppa) enveloppera le polpettone et lui donnera une croûte croustillante.
• 1 gousse d’ail, émincée finement : L’ail ajoutera une saveur parfumée à la farce.
• 1 zeste de citron jaune : Le zeste de citron ajoutera une note de fraîcheur.
• 1 pincée de noix de muscade : La noix de muscade ajoutera une touche épicée.
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu : Le poivre noir relèvera le goût du polpettone.
• Huile d’olive : L’huile d’olive servira à graisser la plaque de cuisson.

L’Équipement du Parfait Cuisinier

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir les ustensiles suivants à votre disposition :

• Un mixeur ou un hachoir : Pour mixer le pain, l’ail et le persil.
• Un saladier : Pour mélanger les ingrédients de la farce.
• Du papier cuisson : Pour envelopper le polpettone.
• Une plaque de cuisson : Pour cuire le polpettone au four.

Préparation du Polpettone Italien Façon Grand-Mère : Suivez le Guide !

Étape 1 : Préparer le Pain

1. Mixer le pain, l’ail et le persil : Dans un mixeur ou un hachoir, mixez le pain rassis avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
2. Faire tremper le pain : Mettez la chapelure dans un saladier, ajoutez le lait et laissez tremper pendant environ 10 minutes.

Étape 2 : Préparer la Farce

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le parmesan râpé, le zeste de citron et la noix de muscade.
2. Ajouter le pain trempé : Ajoutez le mélange de pain trempé et mélangez bien.
3. Incorporer l’œuf : Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Assaisonner : Salez et poivrez la farce.

Étape 3 : Façonner le Polpettone

1. Préparer la pancetta : Sur une feuille de papier cuisson, étalez les tranches de pancetta (ou de coppa) en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
2. Former le polpettone : Avec les mains humides, formez un boudin avec la farce à la viande. Déposez le boudin au centre du rectangle de pancetta. Roulez la pancetta autour de la viande pour bien l’envelopper.

Étape 4 : Cuire le Polpettone

1. Envelopper le polpettone : Enveloppez le polpettone dans le papier cuisson pour former une papillote.
2. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Cuire le polpettone : Déposez le polpettone sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfournez-le et laissez-le cuire pendant 35 minutes.
4. Retirer le papier cuisson : Après 35 minutes de cuisson, retirez délicatement le papier cuisson.
5. Arroser le polpettone : Arrosez le polpettone avec le jus de cuisson qui s’est formé dans la papillote.
6. Poursuivre la cuisson : Augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le polpettone soit bien doré.

Étape 5 : Servir

1. Laisser reposer : Sortez le polpettone du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
2. Servir chaud : Servez le polpettone chaud, accompagné d’un accompagnement de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes verts ou une salade.

Dépannage : Astuces pour un Polpettone Parfait

• Polpettone trop sec ? Si le polpettone est trop sec, il a cuit trop longtemps. Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois ou ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.
• Polpettone trop cuit ? Si le polpettone est trop cuit, il sera dur. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande et retirez-le du four lorsqu’il atteint 70°C à cœur.
• Pancetta pas assez croustillante ? Si la pancetta n’est pas assez croustillante, passez le polpettone quelques minutes sous le gril du four après avoir retiré le papier cuisson.

Conseils et Variations : Personnalisez votre Polpettone

• Variez les viandes : Utilisez un mélange de viande hachée de bœuf et de porc pour plus de saveurs.
• Ajoutez des légumes : Incorporez des légumes coupés en petits dés, comme des carottes, des courgettes ou des poivrons, à la farce.
• Ajoutez des fromages : Ajoutez de la mozzarella ou du provolone râpé à la farce pour plus de gourmandise.

Accords Mets et Boissons : Sublimez la Dégustation

Ce polpettone italien se déguste chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de légumes verts ou d’une salade. Pour un accord parfait, servez-le avec un vin rouge italien corsé et fruité, comme un Chianti ou un Barolo.

Informations Nutritionnelles : Pour une Consommation Éclairée

Ce plat est une source de protéines et de fer. Il contient également des matières grasses, il est donc conseillé de le consommer avec modération si vous surveillez votre apport en calories.

En Résumé…

Le polpettone italien façon grand-mère est un plat généreux, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et à le partager avec vos proches !

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Questions Fréquentes

• Puis-je préparer le polpettone à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le polpettone à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four avant de le servir.
• Puis-je congeler le polpettone ? Oui, vous pouvez congeler le polpettone cuit. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le au four.