Description
Découvrez la recette de la poêlée franc-comtoise au comté fondant, un plat convivial et savoureux qui met à l’honneur les produits régionaux. Pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lard fumé et comté se marient à merveille pour un plat unique et réconfortant.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 saucisses de Montbéliard : Choisissez des saucisses de Montbéliard IGP (Indication Géographique Protégée) pour une qualité optimale.
- 800 g de pommes de terre : Optez pour des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Belle de Fontenay, qui se tiennent bien à la cuisson.
- 8 fines tranches de lard fumé : Privilégiez un lard fumé de qualité, avec une bonne proportion de maigre et de gras.
- 120 g de Comté : Choisissez un Comté affiné, avec un goût fruité et une texture fondante.
- 1 oignon : Un oignon jaune ou blanc convient parfaitement.
- 40 g de beurre : Utilisez du beurre doux pour sa saveur.
- 1 c. à soupe d’huile (pour la cuisson) : Une huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza, est idéale.
- Sel et poivre : Assaisonnez selon votre goût.
Préparation
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Préparation des pommes de terre
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson uniforme et rapide.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et faites-les précuire pendant 5 minutes. Cette étape permet de ramollir légèrement les pommes de terre sans les rendre trop cuites. Elles doivent rester fermes pour conserver leur tenue à la cuisson.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et réservez-les.
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Cuisson des saucisses
- Plongez les saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau froide.
- Portez l’eau à frémissement (petite ébullition) et laissez cuire les saucisses pendant 15 minutes. Cette cuisson douce permet de les cuire à cœur sans les faire éclater.
- Égouttez les saucisses et laissez-les tiédir légèrement.
- Coupez les saucisses en fines rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Préparation de la poêlée
- Pelez l’oignon et émincez-le finement.
- Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les 30 g de beurre restant et 1 cuillère à soupe d’huile. Laissez le mélange chauffer jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
- Incorporez les cubes de pommes de terre précuits.
- Salez légèrement et faites sauter les pommes de terre pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir dorées et tendres.
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Ajout des viandes
- Incorporez les tranches de lard fumé et les rondelles de saucisse aux pommes de terre.
- Poivrez généreusement.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les viandes soient bien dorées et les pommes de terre tendres.
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Ajout du fromage
- Retirez la croûte du comté et coupez-le en petits cubes.
- Ajoutez les cubes de comté à la poêlée et mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tous les ingrédients. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas écraser les pommes de terre.
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Service
- Servez immédiatement la poêlée bien chaude, pour profiter du Comté fondant.
- Accompagnez d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour équilibrer le repas.