Introduction

La poêlée franc-comtoise est un plat emblématique de la gastronomie de la région Franche-Comté, en France. Ce plat rustique et généreux met en valeur des ingrédients locaux de qualité : la saucisse de Montbéliard, le lard fumé, le comté et bien sûr, les pommes de terre. Un plat simple à réaliser, mais qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et gourmandes.

Origines et Traditions : Un Plat Typique du Terroir Franc-Comtois

La poêlée franc-comtoise puise ses origines dans la cuisine traditionnelle de la région. Les ingrédients utilisés sont typiques du terroir franc-comtois, et leur association témoigne du savoir-faire culinaire local. Ce plat est souvent servi lors de repas conviviaux en famille ou entre amis, et il est particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver, pour son côté réconfortant et chaleureux.

Ingrédients : La Qualité au Service du Goût

Ingrédients Principaux

Saucisses de Montbéliard : 4 (choisissez des saucisses de qualité, pur porc)
Pommes de terre : 800g (choisissez une variété à chair ferme, comme la Charlotte ou la Bintje)
Lard fumé : 8 fines tranches
Comté : 120g (de préférence un comté fruité et affiné)
Oignon : 1
Beurre : 40g
Huile : 1 cuillère à soupe (pour la cuisson)
Sel et poivre : (à doser selon votre goût)

Équipement : Les Essentiels

Grande poêle : Pour faire revenir les ingrédients
Casserole : Pour précuire les pommes de terre et les saucisses
Planche à découper
Couteau

Recette Complète : Guide Étape par Étape

1. Préparation des Pommes de Terre

Peler et couper : Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d’environ 1cm de côté.
Précuire : Faites-les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.

2. Cuisson des Saucisses

Pocher les saucisses : Plongez les saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Couper les saucisses : Coupez les saucisses en fines rondelles.

3. Préparation de la Poêlée

Émincer l’oignon : Pelez et émincez finement l’oignon.
Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle, faites dorer l’oignon à feu moyen avec 10g de beurre pendant 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre : Ajoutez 20g de beurre et l’huile dans la poêle. Lorsque le mélange mousse, incorporez les pommes de terre précuites. Salez légèrement et faites-les sauter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

4. Ajout des Viandes

Incorporer le lard et les saucisses : Ajoutez les tranches de lard fumé et les rondelles de saucisse aux pommes de terre. Poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré.

5. Ajout du Comté

Couper le comté : Retirez la croûte du comté et coupez-le en petits cubes.
Faire fondre le comté : Ajoutez le comté à la poêlée et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les ingrédients.

6. Service

Servir chaud : Servez la poêlée franc-comtoise bien chaude, accompagnée d’une salade verte pour un repas équilibré.

Problèmes Courants et Solutions

Pommes de terre qui collent : Utilisez une poêle antiadhésive et remuez régulièrement les pommes de terre pendant la cuisson.
Saucisses trop sèches : Ne faites pas cuire les saucisses trop longtemps. Vous pouvez également les faire revenir avec les pommes de terre pour qu’elles restent moelleuses.
Comté qui ne fond pas : Utilisez un comté de bonne qualité et coupez-le en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.

Conseils et Variantes

Légumes : Ajoutez d’autres légumes à la poêlée : champignons, oignons grelots, carottes…
Vin blanc : Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec en fin de cuisson pour plus de saveur.
Crème fraîche : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.

Suggestions de Service

Servez la poêlée franc-comtoise bien chaude, dans des assiettes creuses. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde.

Accords Mets et Vins

Un vin blanc sec du Jura (Savagnin, Chardonnay) ou un vin rouge léger du Jura (Poulsard, Trousseau) accompagneront parfaitement cette poêlée.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de poêlée franc-comtoise contient environ 500 calories, 30g de matières grasses, 30g de glucides et 25g de protéines.

Poêlée Franc-Comtoise au Comté Fondant : Un Voyage Gourmand en Franche-Comté

Auteure: Catherine

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Description

Découvrez la recette de la poêlée franc-comtoise au comté fondant, un plat convivial et savoureux qui met à l’honneur les produits régionaux. Pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lard fumé et comté se marient à merveille pour un plat unique et réconfortant.

Ingrédients

ÉCHELLE

4 saucisses de Montbéliard : Choisissez des saucisses de Montbéliard IGP (Indication Géographique Protégée) pour une qualité optimale.
800 g de pommes de terre : Optez pour des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Belle de Fontenay, qui se tiennent bien à la cuisson.
8 fines tranches de lard fumé : Privilégiez un lard fumé de qualité, avec une bonne proportion de maigre et de gras.
120 g de Comté : Choisissez un Comté affiné, avec un goût fruité et une texture fondante.
1 oignon : Un oignon jaune ou blanc convient parfaitement.
40 g de beurre : Utilisez du beurre doux pour sa saveur.
1 c. à soupe d’huile (pour la cuisson) : Une huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza, est idéale.
Sel et poivre : Assaisonnez selon votre goût.

Préparation

Préparation des pommes de terre
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson uniforme et rapide.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et faites-les précuire pendant 5 minutes. Cette étape permet de ramollir légèrement les pommes de terre sans les rendre trop cuites. Elles doivent rester fermes pour conserver leur tenue à la cuisson.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et réservez-les.
Cuisson des saucisses
- Plongez les saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau froide.
- Portez l’eau à frémissement (petite ébullition) et laissez cuire les saucisses pendant 15 minutes. Cette cuisson douce permet de les cuire à cœur sans les faire éclater.
- Égouttez les saucisses et laissez-les tiédir légèrement.
- Coupez les saucisses en fines rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Préparation de la poêlée
- Pelez l’oignon et émincez-le finement.
- Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les 30 g de beurre restant et 1 cuillère à soupe d’huile. Laissez le mélange chauffer jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
- Incorporez les cubes de pommes de terre précuits.
- Salez légèrement et faites sauter les pommes de terre pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir dorées et tendres.
Ajout des viandes
- Incorporez les tranches de lard fumé et les rondelles de saucisse aux pommes de terre.
- Poivrez généreusement.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les viandes soient bien dorées et les pommes de terre tendres.
Ajout du fromage
- Retirez la croûte du comté et coupez-le en petits cubes.
- Ajoutez les cubes de comté à la poêlée et mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tous les ingrédients. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas écraser les pommes de terre.
Service
- Servez immédiatement la poêlée bien chaude, pour profiter du Comté fondant.
- Accompagnez d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour équilibrer le repas.

FAQ

Peut-on préparer la poêlée à l’avance ? Il est préférable de la déguster dès sa préparation, mais vous pouvez précuire les pommes de terre et les saucisses à l’avance.
Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Quel type de pommes de terre utiliser ? Privilégiez les pommes de terre à chair ferme qui se tiennent bien à la cuisson.