Description
Découvrez notre recette de jarret de veau parfumé aux olives et aux épices, un plat mijoté savoureux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis
Ingredients
Scale
Pour réaliser ce délicieux jarret de veau, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de jarret de veau coupé en 3 ou 4 gros morceaux : Choisissez de la viande de veau de qualité, avec une belle couleur rosée et un gras bien blanc.
- 2 citrons confits en saumure : Les citrons confits ajouteront une touche acidulée et parfumée au plat.
- 1 gros oignon : L’oignon ajoutera de la saveur et de la douceur à la sauce.
- 1 gousse d’ail : L’ail parfumera la sauce.
- 1 carotte : La carotte ajoutera une touche de douceur et de couleur à la sauce.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates : Le concentré de tomates intensifiera la couleur et la saveur de la sauce.
- 1 cuillère à soupe de miel : Le miel ajoutera une touche sucrée à la sauce.
- 200 g d’olives mélangées : Utilisez des olives vertes et noires pour varier les saveurs et les couleurs.
- 1 cuillère à café rase de Ras el Hanout : Le Ras el Hanout est un mélange d’épices marocain qui ajoutera une touche exotique au plat.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire dorer la viande et à préparer la sauce.
- 1 bouquet garni : Le bouquet garni parfumera la sauce.
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre : La coriandre ajoutera une touche fraîche et parfumée au plat.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Assaisonnez le plat selon votre goût.
Instructions
Préparation du Jarret de Veau Parfumé, aux Olives et aux Épices : Suivez le Guide !
Étape 1 : Préparer les Ingrédients
- Préparer les légumes : Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Rincez les citrons confits et coupez-les en quatre. Retirez les pépins.
Étape 2 : Faire Dorer la Viande
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le bouquet garni et la coriandre. Mélangez pendant 5 minutes.
- Retirer les légumes : Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les.
- Faire dorer la viande : Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
- Ajouter les légumes : Remettez les légumes réservés dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni.
Étape 3 : Mijoter la Viande
- Ajouter l’eau, le concentré de tomates et le miel : Versez 60 cl d’eau dans la cocotte, ainsi que le concentré de tomates et le miel.
- Laisser mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Retournez les morceaux de veau régulièrement pendant la cuisson.
Étape 4 : Ajouter les Olives
- Ajouter les olives : Au bout d’1h30 de cuisson, ajoutez les olives dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson : Laissez cuire encore 30 minutes. Si la sauce vous paraît trop liquide, ôtez le couvercle de la cocotte pour la faire réduire.
Étape 5 : Servir
- Servir chaud : Servez le jarret de veau bien chaud, accompagné de semoule à gros grains et d’un petit bol de harissa à part.