Gratin Franc-Comtois à la Saucisse de Morteau et Cancoillotte : Un Voyage Gourmand en Franche-Comté

Gratin Franc-Comtois doré et appétissant, avec des rondelles de saucisse de Morteau et une couche de cancoillotte fondue.

Ce gratin franc-comtois est une véritable invitation à découvrir les saveurs de la Franche-Comté ! Ce plat généreux et réconfortant met à l’honneur des ingrédients typiques de la région : la saucisse de Morteau fumée, les pommes de terre fondantes et la cancoillotte crémeuse. Un plat unique et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis, qui vous fera découvrir les richesses de la gastronomie franc-comtoise.

Un Plat Traditionnel et Convivial

Le gratin franc-comtois est un plat emblématique de la Franche-Comté, une région du nord-est de la France. Il est traditionnellement préparé avec de la saucisse de Morteau, une saucisse fumée au goût prononcé, des pommes de terre et de la cancoillotte, un fromage à pâte molle typique de la région. Ce plat convivial et généreux est parfait pour les repas d’hiver et les occasions spéciales.

Le Fait-Maison : Un Gage de Qualité

Préparer ce gratin maison, c’est l’assurance de savourer un plat authentique et de qualité, sans additifs ni conservateurs. En choisissant des ingrédients de qualité, vous obtenez un résultat bien meilleur que les plats préparés du commerce. De plus, cuisiner maison est un excellent moyen de faire des économies et de contrôler la quantité de sel et de matières grasses.

Objectif : Un Gratin Fondant et Gratiné

Pour réussir ce gratin franc-comtois, il faut obtenir des pommes de terre fondantes, une saucisse de Morteau savoureuse et une cancoillotte fondue à la perfection. L’équilibre des saveurs et des textures est essentiel pour un résultat harmonieux. Suivez attentivement nos conseils et astuces pour un gratin qui vous mettra l’eau à la bouche !

Ingrédients : Le Secret d’un Gratin Réussi

Pour réaliser ce délicieux gratin, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 oignon, émincé : L’oignon ajoutera de la saveur et de la douceur au gratin.
• 1 saucisse de Morteau : La saucisse de Morteau est une saucisse fumée au goût prononcé, typique de la Franche-Comté.
• 1 gousse d’ail, hachée : L’ail ajoutera une saveur parfumée au gratin.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Assaisonnez le gratin selon votre goût.
• 800 g de pommes de terre : Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou la Monalisa, pour un résultat plus fondant.
• 250 g de cancoillotte (nature ou à l’ail) : La cancoillotte est un fromage à pâte molle typique de la Franche-Comté. Elle ajoutera de l’onctuosité et du goût au gratin.
• 100 ml de crème fraîche : La crème fraîche ajoutera encore plus de crémeux au gratin.
• 1 pincée de muscade (facultatif) : La muscade ajoutera une touche parfumée au gratin.
• 1 noisette de beurre : Le beurre servira à graisser le plat à gratin.

L’Équipement du Parfait Cuisinier

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir les ustensiles suivants à votre disposition :

• Une grande casserole : Pour faire cuire la saucisse de Morteau.
• Un cuit-vapeur ou une casserole : Pour faire précuire les pommes de terre.
• Une poêle : Pour faire revenir l’oignon et l’ail.
• Un plat à gratin : Pour assembler et faire cuire le gratin.
• Un couteau et une planche à découper : Pour préparer les légumes.

Préparation du Gratin Franc-Comtois à la Saucisse de Morteau et Cancoillotte : Suivez le Guide !

Étape 1 : Cuire la Saucisse de Morteau

1. Plonger la saucisse dans l’eau : Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau. Plongez la saucisse de Morteau entière dans l’eau frémissante. Ne la piquez pas pour éviter qu’elle ne se dessèche.
2. Laisser cuire la saucisse : Laissez cuire la saucisse à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
3. Couper la saucisse : Égouttez la saucisse et laissez-la tiédir avant de la couper en rondelles.

Étape 2 : Préparer les Pommes de Terre

1. Éplucher et couper les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
2. Précuire les pommes de terre : Faites précuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3. Égoutter les pommes de terre : Égouttez les pommes de terre et réservez-les.

Étape 3 : Préparer le Mélange Aromatique

1. Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et légèrement doré (environ 5 minutes).

Étape 4 : Assembler le Gratin

1. Beurrer le plat : Beurrez généreusement un plat à gratin.
2. Disposer les couches : Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de rondelles de saucisse de Morteau. Ajoutez un peu d’oignon et d’ail revenus. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 5 : Préparer et Ajouter la Cancoillotte

1. Faire chauffer la cancoillotte et la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la cancoillotte avec la crème fraîche à feu doux. Mélangez bien pour obtenir une texture fluide.
2. Napper le gratin : Versez uniformément la cancoillotte sur le gratin.
3. Assaisonner : Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.

Étape 6 : Cuire le Gratin

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Enfourner et cuire : Enfournez le gratin et laissez-le cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gratiné.
3. Laisser reposer : Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le servir.

Dépannage : Astuces pour un Gratin Parfait

• Gratin trop liquide ? Si le gratin est trop liquide, égouttez bien les pommes de terre avant de les disposer dans le plat.
• Gratin trop sec ? Si le gratin est trop sec, ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait à la cancoillotte.
• Gratin pas assez gratiné ? Si le gratin n’est pas assez gratiné, passez-le quelques minutes sous le gril du four.

Conseils et Variations : Personnalisez votre Gratin

• Ajoutez des légumes : Ajoutez des poireaux émincés, des champignons ou des épinards au gratin.
• Ajoutez du fromage râpé : Parsemez le gratin de Gruyère ou de Comté râpé avant de l’enfourner.
• Ajoutez des herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, au gratin avant de servir.

Accords Mets et Boissons : Sublimez la Dégustation

Ce gratin franc-comtois se déguste chaud, accompagné d’une salade verte si vous le souhaitez. Pour un accord parfait, servez-le avec un vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay.

Informations Nutritionnelles : Pour une Consommation Éclairée

Ce gratin est une source de glucides, de protéines et de lipides. Il est également riche en calories, il est donc conseillé de le consommer avec modération si vous surveillez votre apport en calories.

En Résumé…

Le gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte est un plat généreux, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à le réaliser maison pour découvrir les richesses de la gastronomie franc-comtoise !

Print

Questions Fréquentes

• Puis-je préparer le gratin à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Avant de le faire gratiner, laissez-le revenir à température ambiante.
• Puis-je congeler le gratin ? Oui, vous pouvez congeler le gratin cuit ou non cuit. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le au four.