Description
Offrez à vos papilles un voyage gustatif inoubliable avec cette fricassée de fruits de mer à la crème de safran. Un plat raffiné, élégant et facile à réaliser, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de fumet de poisson
- 20 g de beurre doux
- 1 dose de safran
- 8 gambas ou grosses crevettes (décortiquées, avec la queue)
- 1 échalote (finement ciselée)
- 50 ml de vin blanc sec
- 150 g de champignons de Paris (émincés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
Instructions étape par étape
- Préparation des fruits de mer : Décorez les gambas en laissant la queue. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
- Cuisson des fruits de mer : Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, ajoutez les gambas et faites-les dorer. Retirez et gardez au chaud.
- Cuisson des légumes : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Préparation de la sauce : Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, la crème fraîche et le safran. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Finalisation du plat : Ajoutez les fruits de mer dans la sauce, réchauffez doucement.
- Service : Disposez la fricassée dans des assiettes creuses, parsemez de persil haché et servez sans attendre.