Description
Découvrez la recette de l’épaule d’agneau façon Hélène Darroze, un plat raffiné et savoureux, idéal pour épater vos convives. Une viande fondante et parfumée, sublimée par une cuisson lente et des aromates
Ingredients
Scale
- 1 épaule d’agneau préparée façon gigot (environ 1,5 kg avec os)
- 2 beaux oignons
- 2 belles carottes
- 6 gousses d’ail
- 4 tomates allongées
- 1 gros citron confit au sel (ou 2 petits)
- 2 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais (ou séchées)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile d’olive)
- 450g de tomates cerises multicolores
- 150g d’olives noires (Aragon, Kalamata…)
- Piment d’Espelette
Instructions
Préparation
- Préparation de l’agneau : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), chaleur tournante.
- Dorure de l’agneau et des légumes : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer la graisse de canard (ou l’huile d’olive). Dorez l’épaule d’agneau sur toutes les faces. Réservez-la.
- Sucs et aromates : Dans la même cocotte, mettez les oignons émincés, les carottes en dés et les gousses d’ail entières. Mélangez bien, les légumes ne doivent pas colorer. Grattez les sucs de la viande avec le liquide des légumes. Ajoutez les tomates en quartiers, le citron confit en morceaux (peau seulement), le thym, le laurier et le romarin.
- Première cuisson : Déposez l’agneau sur les légumes, saupoudrez de piment d’Espelette et enfournez sans couvrir pendant 2 heures.
- Ajout des tomates cerises et des olives : Au bout de 2 heures, ajoutez les tomates cerises et les olives, mélangez et remettez au four pour 2 heures supplémentaires.
- Fin de cuisson et repos : Après ces 2 heures, la viande doit être très tendre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.