Introduction
L’épaule d’agneau façon Hélène Darroze est un plat qui allie la gourmandise et le raffinement. Inspirée de la cuisine du Sud-Ouest, cette recette met en valeur la tendresse de l’agneau et les saveurs des légumes et des aromates. Un plat idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale.
Origines et Traditions : Un Plat Signature
Hélène Darroze, chef étoilée originaire des Landes, est reconnue pour sa cuisine authentique et généreuse, qui met en valeur les produits du terroir. Cette recette d’épaule d’agneau est l’un de ses plats signature, qui reflète son attachement aux traditions culinaires du Sud-Ouest.
Ingrédients : La Qualité au Service du Goût
Ingrédients Principaux
- Épaule d’agneau : 1 (environ 1,5 kg avec les os) – Préparée façon gigot
- Oignons : 2
- Carottes : 2
- Ail : 6 gousses
- Tomates allongées : 4
- Citron confit au sel : 1 gros (ou 2 petits)
- Romarin frais : 2 branches
- Thym frais : 4 branches
- Laurier frais : 3 feuilles (ou sèches)
- Graisse de canard ou huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- Tomates cerises multicolores : 450g
- Olives noires : 150g (d’Aragon ou de Kalamata)
- Piment d’Espelette : (à doser selon votre goût)
Équipement : Les Essentiels
- Cocotte allant au four : Assez grande pour contenir l’épaule d’agneau et les légumes
- Four : Avec fonction de chaleur tournante
Recette Complète : Guide Étape par Étape
Préparation
- Dorer l’épaule d’agneau : Dans une cocotte allant au four, chauffer la graisse de canard (ou l’huile d’olive) et dorer l’épaule d’agneau sur toutes les faces. Réserver.
- Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés, les carottes en dés et les gousses d’ail entières non pelées, sans les colorer.
- Ajouter les aromates : Ajouter les tomates coupées en 4, la peau du citron confit coupée en morceaux, le thym, le laurier et le romarin.
- Disposer l’agneau : Déposer l’épaule d’agneau sur les légumes, saupoudrer de piment d’Espelette.
Cuisson
- Première cuisson : Enfourner la cocotte à 150°C, chaleur tournante, pendant 2 heures sans couvrir.
- Option 1 : Continuer la cuisson ou laisser reposer jusqu’au lendemain.
- Option 2 : Ajouter les tomates cerises et les olives noires, mélanger et remettre au four pour 2 heures à 150°C.
- Vérifier la cuisson : La viande doit être ultra-tendre et se découper à la cuillère.
Service
- Retirer la garniture aromatique : (facultatif)
- Servir chaud : Accompagner de vin rouge et de pain.
Problèmes Courants et Solutions
- Viande trop sèche : Arroser régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Viande pas assez cuite : Prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure, en vérifiant la tendreté de la viande.
- Légumes brûlés : Baissez la température du four ou couvrez la cocotte pendant la cuisson.
Conseils et Variantes
- Légumes : Adaptez les légumes selon la saison et vos préférences.
- Épices : Variez les épices selon vos goûts.
- Herbes aromatiques : Utilisez des herbes fraîches pour plus de saveur.
Suggestions de Service
Servez l’épaule d’agneau avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri-rave, des haricots verts ou l’accompagnement de votre choix.
Accords Mets et Vins
Un vin rouge corsé et tannique (Bordeaux, Cahors) accompagnera parfaitement ce plat.
Informations Nutritionnelles (Approximatives)
Une portion d’épaule d’agneau façon Hélène Darroze contient environ 500 calories, 30g de matières grasses, 10g de glucides et 40g de protéines.
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Épaule d’Agneau Façon Hélène Darroze : Un Plat Gastronomique et Convivial
Description
Découvrez la recette de l’épaule d’agneau façon Hélène Darroze, un plat raffiné et savoureux, idéal pour épater vos convives. Une viande fondante et parfumée, sublimée par une cuisson lente et des aromates
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau préparée façon gigot (environ 1,5 kg avec os)
- 2 beaux oignons
- 2 belles carottes
- 6 gousses d’ail
- 4 tomates allongées
- 1 gros citron confit au sel (ou 2 petits)
- 2 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais (ou séchées)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile d’olive)
- 450g de tomates cerises multicolores
- 150g d’olives noires (Aragon, Kalamata…)
- Piment d’Espelette
Préparation
Préparation
- Préparation de l’agneau : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), chaleur tournante.
- Dorure de l’agneau et des légumes : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer la graisse de canard (ou l’huile d’olive). Dorez l’épaule d’agneau sur toutes les faces. Réservez-la.
- Sucs et aromates : Dans la même cocotte, mettez les oignons émincés, les carottes en dés et les gousses d’ail entières. Mélangez bien, les légumes ne doivent pas colorer. Grattez les sucs de la viande avec le liquide des légumes. Ajoutez les tomates en quartiers, le citron confit en morceaux (peau seulement), le thym, le laurier et le romarin.
- Première cuisson : Déposez l’agneau sur les légumes, saupoudrez de piment d’Espelette et enfournez sans couvrir pendant 2 heures.
- Ajout des tomates cerises et des olives : Au bout de 2 heures, ajoutez les tomates cerises et les olives, mélangez et remettez au four pour 2 heures supplémentaires.
- Fin de cuisson et repos : Après ces 2 heures, la viande doit être très tendre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
FAQ
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, la cuisson peut être réalisée en deux temps, en laissant reposer la viande entre les deux cuissons.
- Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
- Peut-on congeler l’épaule d’agneau cuite ? Oui, la congélation est possible.