Préparation

1. Préparation de l’agneau : Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation, afin qu’elle revienne à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
2. Préparation de la marinade : Pendant ce temps, épluchez et pressez les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment de Cayenne) et les feuilles de thym frais. Mélangez bien le tout.
3. Marinade de l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Massez-la généreusement avec la marinade sur les deux faces, en veillant à ce que toute la surface soit bien couverte.
4. Ajout du vin blanc : Versez 20 ml de vin blanc sec au fond du plat.
5. Cuisson initiale : Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.
6. Cuisson à couvert : Après 1 heure, baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et prolongez la cuisson pendant 2 heures, toujours à couvert. Pendant ce temps, arrosez régulièrement l’épaule d’agneau avec le jus de cuisson.
7. Ajout de l’eau et cuisson finale : Au bout de 2 heures, retirez le papier aluminium, ajoutez 125 ml d’eau dans le plat et continuez la cuisson pendant encore 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Si vous utilisez des tiges d’aillet, ajoutez-les dans le plat 1 heure avant la fin de la cuisson.
8. Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez l’épaule d’agneau du four et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et la rendra plus tendre.