Découvrez notre recette de croquettes de cabillaud à la sauce tomate, un plat savoureux et original, parfait pour un repas en famille ou entre amis

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Pour réaliser ces délicieuses croquettes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

600 g de filets de cabillaud, flétan, colin ou lieu : Choisissez des filets de poisson frais et de qualité, sans peau ni arêtes.
3 tranches de pain blanc sans croûte : Le pain servira à lier les ingrédients des croquettes et à les rendre plus moelleuses.
1 oignon moyen, émincé finement : L’oignon ajoutera de la saveur aux croquettes.
4 gousses d’ail, écrasées : L’ail parfumera les croquettes.
30 g de persil plat, ciselé finement : Le persil ajoutera une touche de fraîcheur aux croquettes.
30 g de coriandre, ciselée finement : La coriandre ajoutera une note parfumée aux croquettes.
1 cuillère à soupe de cumin en poudre : Le cumin ajoutera une saveur chaude et terreuse aux croquettes.
½ cuillère à café de sel : Assaisonnez les croquettes et la sauce tomate avec du sel.
2 gros œufs fermiers : Les œufs serviront à lier les ingrédients des croquettes.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire cuire les croquettes et à préparer la sauce tomate.

Pour la sauce tomate :

½ cuillère à café de cumin en poudre : Le cumin ajoutera une saveur chaude et terreuse à la sauce tomate.
½ cuillère à café de paprika doux : Le paprika ajoutera de la couleur et une saveur douce à la sauce tomate.
1 cuillère à café de coriandre en poudre : La coriandre ajoutera une note parfumée à la sauce tomate.
1 oignon moyen, émincé : L’oignon ajoutera de la saveur à la sauce tomate.
12,5 cl de vin blanc sec : Le vin blanc ajoutera une touche d’acidité à la sauce tomate.
400 g de tomates en conserve, concassées : Les tomates concassées formeront la base de la sauce tomate.
1 piment rouge, épépiné et émincé finement : Le piment ajoutera une touche piquante à la sauce tomate.
1 gousse d’ail, écrasée : L’ail ajoutera une saveur parfumée à la sauce tomate.
2 cuillères à café de sucre en poudre : Le sucre équilibrera l’acidité des tomates.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire revenir les épices et l’oignon pour la sauce tomate.
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, ciselée grossièrement : La menthe ajoutera une touche de fraîcheur au plat.

Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle avec couvercle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les épices et l’oignon : Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre et l’oignon émincé. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez bouillonner pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates et les autres ingrédients : Ajoutez les tomates concassées, le piment, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire.
Réserver la sauce : Réservez la sauce tomate.

Mixer le pain : Pendant que la sauce tomate cuit, réduisez le pain en miettes dans un robot ménager.
Émincer le poisson : Émincez le poisson très finement.
Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélangez le poisson émincé, les miettes de pain, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil ciselé, la coriandre ciselée, le cumin, le sel et les œufs. Mélangez bien le tout.
Façonner les croquettes : Avec les mains, formez des croquettes compactes d’environ 2 cm d’épaisseur et 8 cm de largeur. Vous devriez obtenir 8 croquettes.
Faire durcir les croquettes (facultatif) : Si les croquettes sont trop molles, placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les faire durcir. Vous pouvez également ajouter un peu de chapelure au mélange, mais pas trop, car les croquettes doivent rester assez humides.

Faire chauffer l’huile : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire dorer les croquettes : Ajoutez les croquettes et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, en changeant l’huile entre chaque fournée.

Ajouter les croquettes à la sauce : Déposez les croquettes dorées dans la sauce tomate.
Ajouter de l’eau : Versez juste assez d’eau pour recouvrir partiellement les croquettes (environ 20 cl).
Laisser mijoter : Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croquettes soient cuites à cœur.
Laisser reposer : Coupez le feu et laissez les croquettes reposer dans la sauce pendant au moins 10 minutes, à découvert.

Parsemer de menthe : Juste avant de servir, parsemez les croquettes de menthe fraîche ciselée.
Servir chaud ou tiède : Servez les croquettes de cabillaud à la sauce tomate chaudes ou tièdes.