Description
Découvrez notre recette de brioche au skyr sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées, une brioche moelleuse et légère, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter sain
Ingredients
Scale
Pour réaliser cette délicieuse brioche, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 8 cl de lait : Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait végétal, comme du lait d’amande ou du lait de soja. Le lait doit être tiède pour activer la levure.
- 14 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger : La levure fraîche est plus active que la levure sèche, mais les deux peuvent être utilisées pour cette recette.
- 300 g de farine de blé (de type 45 à 80) : La farine de type 45 donnera une brioche plus blanche et moelleuse, tandis que la farine de type 80 donnera une brioche plus complète et rustique.
- 60 g de sirop d’agave ou de miel : Le sirop d’agave est un édulcorant naturel avec un index glycémique bas. Vous pouvez le remplacer par du miel si vous préférez.
- 100 g de skyr nature : Le skyr est un fromage frais islandais riche en protéines et pauvre en matières grasses. Il apporte une texture moelleuse à la brioche.
- 1 œuf : L’œuf ajoutera de la richesse et de la couleur à la brioche.
- 4 g de sel fin : Le sel relèvera le goût de la brioche et réglera l’action de la levure
Instructions
Préparation de la Brioche au Skyr sans Sucre Raffiné ni Matières Grasses Ajoutées : Suivez le Guide !
Étape 1 : Activer la Levure
- Chauffer le lait : Dans un verre, faites chauffer légèrement le lait. Il doit être tiède, mais pas chaud.
- Ajouter la levure : Versez la levure sèche dans le lait tiède ou émiettez-y la levure fraîche.
- Laisser reposer : Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer le mélange pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la levure soit activée et mousseuse. Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
Étape 2 : Pétrir la Pâte
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez le lait avec la levure, la farine, le sirop d’agave (ou le miel), le skyr, l’œuf et le sel.
- Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se décolle des parois du saladier.
Étape 3 : Première Levée
- Former une boule : Formez une boule avec la pâte.
- Laisser lever la pâte : Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Étape 4 : Façonner la Brioche
- Dégazer la pâte : Appuyez sur la pâte pour chasser l’air qu’elle contient.
- Diviser et façonner la pâte : Divisez la pâte en 3 parts égales. Façonnez chaque part en un boudin de la longueur du moule à cake.
Étape 5 : Deuxième Levée et Cuisson
- Chemiser le moule : Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Déposer les pâtons : Placez les 3 boudins de pâte dans le moule à cake.
- Laisser lever à nouveau : Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez la brioche lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur traditionnelle.
- Dorer la brioche : Battez un jaune d’œuf et badigeonnez-en la brioche. Si vous le souhaitez, parsemez la brioche de perles de sucre.
- Cuire la brioche : Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 6 : Déguster
- Laisser refroidir : Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la déguster.