Description
Découvrez notre recette de Bouchiar, pain farci à la viande hachée, un plat traditionnel marocain moelleux et savoureux
Ingredients
Scale
Pour réaliser ce délicieux Bouchiar, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour la pâte :
- 300 g de semoule extra fine : La semoule ajoutera de la texture et du moelleux à la pâte.
- 300 g de farine : La farine est la base de la pâte à pain.
- 1 œuf : L’œuf ajoutera de la richesse et aidera à lier la pâte.
- 25 g de levure boulangère fraîche : La levure boulangère permettra à la pâte de lever.
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre : L’huile ou le beurre ajoutera du moelleux à la pâte.
- 1 cuillère à soupe de sucre : Le sucre activera la levure et ajoutera une légère touche de douceur à la pâte.
- 1 ½ cuillère à café de sel : Le sel relèvera les saveurs de la pâte.
- 5 g de levure chimique : La levure chimique aidera la pâte à lever et à devenir plus aérée.
- 350 ml environ d’eau tiède : L’eau servira à hydrater la pâte. La quantité peut varier en fonction de la farine utilisée.
Pour la farce :
- 400 g de viande hachée : Choisissez de la viande hachée de bœuf ou un mélange bœuf et agneau pour plus de saveur.
- 2 gros oignons : Les oignons ajouteront de la saveur et de la douceur à la farce.
- 3 gousses d’ail : L’ail ajoutera une saveur parfumée à la farce.
- 1 cuillère à café de cumin en poudre : Le cumin ajoutera une saveur chaude et terreuse.
- 1 cuillère à café de paprika : Le paprika ajoutera de la couleur et une saveur douce.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Assaisonnez la farce selon votre goût.
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé : Le persil ajoutera une touche de fraîcheur.
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée : La coriandre ajoutera une note parfumée.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates : Le concentré de tomates ajoutera de la couleur et de la saveur.
- Sauce Tabasco ou harissa (facultatif) : Ajoutez du Tabasco ou de la harissa si vous aimez le piquant.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive servira à faire cuire la farce.
- 8 portions de fromage à sandwich (ou autre) : Le fromage ajoutera du goût et du fondant.
- 100 g de fromage râpé : Le fromage râpé ajoutera du goût et du gratiné.
Pour la cuisson :
- Un peu de semoule fine : La semoule fine servira à fariner le plan de travail et à empêcher les galettes de coller.
- Huile de tournesol : L’huile de tournesol servira à cuire les galettes à la poêle
Instructions
Préparation du Bouchiar : Suivez le Guide !
Étape 1 : Préparer la Pâte
- Mélanger les ingrédients : Dans le bol du robot ou dans une terrine, mélangez la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
- Ajouter la levure et l’œuf : Ajoutez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède, l’œuf et l’huile (ou le beurre).
- Ajouter l’eau : Ajoutez l’eau tiède progressivement, en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et légèrement collante.
- Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle des parois du bol.
- Laisser lever la pâte : Huilez un grand bol et déposez-y la pâte. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2 : Préparer la Farce
- Faire revenir les oignons : Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons râpés et faites-les dorer quelques minutes.
- Ajouter la viande et les épices : Ajoutez la viande hachée, l’ail râpé, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajouter les herbes et le Tabasco (facultatif) : Ajoutez le persil, la coriandre et le Tabasco (ou la harissa) si vous le souhaitez. Laissez refroidir la farce.
- Ajouter le fromage : Une fois la farce refroidie, ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Étape 3 : Façonner et Cuire les Galettes
- Dégazer la pâte : Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l’air.
- Diviser la pâte : Divisez la pâte en 8 boules de taille égale.
- Garnir les galettes : Sur un plan de travail légèrement huilé et fariné de semoule fine, aplatissez une boule de pâte en galette. Déposez de la farce au centre, ajoutez un morceau de fromage à sandwich, puis refermez la galette en ramenant les bords vers le centre. Aplatissez à nouveau la galette.
- Cuire les galettes : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de tournesol à feu moyen. Déposez délicatement les galettes et faites-les cuire de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 4 : Servir
- Servir chaud : Servez les galettes chaudes, accompagnées d’un bon thé à la menthe