1. Mélanger les Ingrédients Secs: La Base de la Pâte

1. Combiner les ingrédients secs: Dans un grand saladier ou un cul de poule, versez la farine (400g), le sel (1 pincée), le sucre (75g), le sucre vanillé (1 sachet) et la levure chimique (environ 7-8g, soit 2/3 d’un sachet standard).
2. Mélanger: Mélangez bien tous les ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour qu’ils soient répartis de manière homogène.

2. Ajouter les Ingrédients Humides: Créer une Pâte Homogène

1. Battre les œufs: Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs (3) à la fourchette.
2. Ajouter les œufs et la crème: Ajoutez les œufs battus et la crème fraîche épaisse (20 cl) aux ingrédients secs dans le saladier.

3. Travailler la Pâte: Obtenir une Consistance Souple

1. Mélanger: Mélangez tous les ingrédients ensemble, d’abord avec une cuillère en bois ou une spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Conseil: La pâte doit avoir une consistance similaire à celle d’une pâte à tarte : souple, mais pas trop collante.
2. Pétrir (facultatif): Vous pouvez pétrir légèrement la pâte pendant quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné pour la rendre plus élastique, mais ce n’est pas indispensable.
3. Repos: Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 2 à 3 heures à température ambiante. Ce temps de repos permet à la levure d’agir et à la pâte de développer ses arômes.

4. Étaler et Découper la Pâte: Former les Beignets

1. Fariner le plan de travail et le rouleau: Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle.
2. Étaler la pâte: Étalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
   • Conseil: Si la pâte est trop collante, vous pouvez la saupoudrer légèrement de farine.
3. Découper les formes: Utilisez une roulette à pâtisserie (cannelée ou lisse) ou un couteau bien aiguisé pour découper des formes dans la pâte étalée. Traditionnellement, les Késala sont souvent coupés en losanges, en carrés ou en rectangles, mais vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et utiliser des emporte-pièces de différentes formes (ronds, étoiles, cœurs, etc.).

5. Cuire les Beignets: Friture Dorée et Croustillante

1. Chauffer l’huile: Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. L’huile doit être chaude (environ 170-180°C) mais pas fumante.
   • Conseil: Pour vérifier la température de l’huile sans thermomètre, déposez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit remonter immédiatement à la surface et frire en formant des bulles.
2. Frire les beignets: Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la friteuse ou la casserole. Faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
   • Conseil: Retournez les beignets à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire ou de pinces pour une cuisson uniforme.
3. Égoutter: Retirez les beignets de l’huile chaude à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

6. Saupoudrer de Sucre Glace et Servir: La Touche Finale

1. Saupoudrer de sucre glace: Pendant que les beignets sont encore chauds, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
2. Servir tiède ou froid: Dégustez les Beignets Alsaciens « Késala » tièdes ou froids.