1. Préparer les Endives: La Base Fondante de la Tarte

1. Nettoyer les endives: Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées. Coupez la base et retirez le cône amer à l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu.
2. Couper les endives: Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur.
3. Chauffer le beurre et l’huile: Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 50g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux.
4. Faire revenir les endives: Ajoutez les quartiers d’endives dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Caraméliser les Endives: Une Touche de Douceur

1. Ajouter le sucre: Lorsque les endives sont cuites, saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de sucre.
2. Saler et poivrer: Salez et poivrez selon votre goût.
3. Caraméliser: Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les endives soient légèrement caramélisées.
4. Réserver: Retirez la poêle du feu et réservez les endives.

3. Préparer le Moule et Préchauffer le Four: Les Conditions Optimales pour la Cuisson

1. Beurrer le moule: Beurrez généreusement un moule à manqué ou un moule à Tatin avec une noix de beurre.
2. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (ou chaleur traditionnelle).

4. Assembler la Tarte Tatin: La Construction des Saveurs

1. Disposer les endives: Disposez les quartiers d’endives caramélisées en rosace dans le fond du moule, en les serrant bien les uns contre les autres. Le cœur des endives doit être placé au centre.
2. Couper le fromage: Coupez les crottins de Chavignol (ou la bûche de chèvre) en tranches fines.
3. Ajouter le fromage: Répartissez les tranches de chèvre sur les endives.
4. Ajouter les noix: Parsemez les noix concassées sur le fromage de chèvre.
5. Saupoudrer d’herbes: Saupoudrez la moitié de la cuillère à café d’herbes de Provence sur le fromage et les noix.

5. Recouvrir avec la Pâte Feuilletée: La Croûte Croustillante

1. Dérouler la pâte: Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
   • Conseil: Si la pâte est trop froide et se casse, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
2. Ajuster la taille (si nécessaire): Si la pâte est plus grande que le moule, découpez l’excédent à l’aide d’un couteau.
3. Recouvrir les endives: Recouvrez les endives, le fromage et les noix avec la pâte feuilletée.
4. Border la tarte: Rentrez délicatement les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre les endives et la paroi du moule, à l’aide de vos doigts ou du dos d’une cuillère.
5. Piquer la pâte: Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

6. Cuire la Tarte Tatin: Pour une Pâte Dorée et des Endives Fondantes

1. Enfourner: Enfournez la tarte dans le four préchauffé.
2. Cuire: Faites cuire la Tarte Tatin pendant environ 20 minutes. La pâte doit être bien soulevée et dorée.

7. Démouler et Servir: La Révélation Finale

1. Laisser tiédir: À la sortie du four, laissez la tarte tiédir pendant 5 à 10 minutes dans le moule.
2. Démouler: Placez une grande assiette (légèrement plus grande que le moule) sur le moule. Avec précaution, retournez l’ensemble d’un geste sûr et rapide. Soulevez délicatement le moule.
   • Conseil: Si la tarte a du mal à se démouler, tapotez légèrement sur le fond du moule avec le manche d’un couteau.
3. Saupoudrer d’herbes: Saupoudrez la tarte avec le reste d’herbes de Provence.
4. Servir tiède: Servez la Tatin d’Endives au Chèvre tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.