1. Préparer le Caramel: La Base Gourmande et Dorée

1. Fondre le beurre: Dans votre moule à Tatin (ou une casserole à fond épais si vous utilisez un moule traditionnel), faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter le sucre: Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le sucre en poudre.
3. Caraméliser: Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un caramel blond.
   • Conseil: Surveillez attentivement la coloration du caramel. Il doit être doré, mais pas trop foncé, au risque d’avoir un goût amer.

2. Préparer les Pommes: Le Cœur Fruité de la Tarte

1. Éplucher et couper les pommes: Pendant que le caramel se forme, épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Retirez le cœur et les pépins.
   • Conseil: Coupez les pommes en quartiers assez épais pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson.
2. Ajouter les pommes au caramel: Lorsque le caramel est blond, disposez les quartiers de pommes dans le moule, directement sur le caramel. Serrez-les bien les uns contre les autres, en les disposant harmonieusement.
   • Conseil: Disposez les pommes côté bombé vers le bas, car elles constitueront le dessus de la tarte une fois démoulée.
3. Ajouter la vanille: Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et parsemez-les sur les pommes.
4. Ajouter le jus de citron: Pressez le jus du demi-citron sur les pommes pour éviter qu’elles ne noircissent et pour apporter une touche d’acidité.

3. Cuire les Pommes: Une Première Étape de Cuisson

1. Cuisson sur le feu (avec moule spécial Tatin): Si vous utilisez un moule à Tatin qui va sur le feu, laissez cuire les pommes dans le caramel à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour bien les enrober de caramel.
2. Pré-cuisson au four (avec moule traditionnel): Si vous utilisez un moule traditionnel, après avoir fait le caramel dans une casserole, nappez-en le fond du moule, puis disposez les pommes par-dessus. Enfournez le tout pour 20 minutes à 180°C (Th. 6).
3. Cuisson au four 5 minutes (facultatif): Ensuite, passez les pommes, toujours dans le moule, dans le four préchauffé à 230°C (Th. 7-8) pendant 5 minutes sans la pâte.

4. Recouvrir de Pâte: La Touche Finale Croustillante

1. Sortir les pommes du four: Sortez le moule du four avec précaution.
2. Recouvrir avec la pâte: Déroulez la pâte brisée (ou étalez-la si elle est maison) et recouvrez-en les pommes caramélisées, en rentrant bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre les pommes et la paroi.
   • Conseil: Piquez la pâte à quelques endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

5. Cuire la Tarte Tatin: La Cuisson Renversée

1. Enfourner: Remettez le moule dans le four préchauffé, mais cette fois à 250°C (Thermostat 8-9).
2. Cuire: Faites cuire la tarte pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démouler et Servir: Révéler la Beauté de la Tarte

1. Laisser tiédir: À la sortie du four, laissez la tarte tiédir pendant quelques minutes (environ 10 minutes) dans le moule.
2. Démouler: Placez un grand plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste sûr et rapide. Soulevez délicatement le moule. La tarte Tatin doit se démouler facilement, révélant ses pommes caramélisées et sa pâte dorée.
   • Conseil: Si la tarte ne se démoule pas facilement, tapotez légèrement sur le fond du moule pour la décoller.
3. Servir tiède ou froid: Servez la Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées tiède ou à température ambiante, selon votre préférence.