Description

Découvrez notre recette facile et délicieuse de tajine de légumes d’automne, un plat végétarien aux saveurs marocaines qui vous fera voyager

Ingredients

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Pour réaliser ce délicieux tajine, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

50 g de raisins secs : Les raisins secs apporteront une touche de douceur et de texture au tajine.
1 tranche de 500 g de courge : Choisissez une courge butternut, potimarron ou potiron, selon vos préférences.
3–4 carottes : Les carottes ajouteront une touche de douceur et de couleur au tajine.
½ céleri-rave : Le céleri-rave apportera une saveur subtile et une texture fondante au tajine.
1 oignon jaune : L’oignon apportera une touche de douceur et de saveur à la base du tajine.
1–2 gousses d’ail : L’ail parfumera subtilement le tajine.
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) : Le gingembre ajoutera une note de fraîcheur et de piquant au tajine.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisez de l’huile d’olive pour la cuisson des légumes. Vous pouvez également utiliser une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza.
1 cuillère à café de cumin moulu : Le cumin apportera une note chaude et aromatique au tajine.
1 cuillère à café de curcuma moulu : Le curcuma ajoutera une couleur jaune et une saveur légèrement poivrée au tajine.
1 pincée de cannelle moulue : La cannelle apportera une touche subtile et parfumée au tajine.
1,2 l d’eau + 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre : Le bouillon de légumes constituera la base de la sauce. Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du commerce.
1 cuillère à soupe de concentré de tomates : Le concentré de tomates apportera de la couleur et de la saveur à la sauce.
3–4 feuilles de laurier : Le laurier parfumera délicatement le tajine.
180 g de pois chiches cuits : Les pois chiches ajouteront une touche de texture et de protéines végétales au tajine.
6–7 pruneaux dénoyautés : Les pruneaux apporteront une touche de douceur et de saveur au tajine.
50 g d’amandes effilées : Les amandes effilées apporteront une touche de croquant et de saveur au tajine.
50 g de graines de courge : Les graines de courge apporteront une touche de croquant et de saveur au tajine.
240 g de semoule de couscous : La semoule de couscous accompagnera parfaitement le tajine.
Sel et poivre noir fraîchement moulu : Assaisonnez le tajine selon votre goût.

Instructions

Préparation du Tajine de Légumes d’Automne : Laissez-vous Guider !

Étape 1 : Préparer les Ingrédients

Faites tremper les raisins secs : Versez les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laissez-les tremper jusqu’à utilisation. Cela permettra de les réhydrater et de les rendre plus moelleux.
Préparez les légumes : Épluchez et épépinez la tranche de courge. Épluchez les carottes et le céleri-rave. Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire. Hachez les gousses d’ail (ou laissez-les entières si vous préférez les retirer à la fin de la cuisson). Émincez l’oignon et râpez le gingembre.

Étape 2 : Faire Revenir les Légumes

Chauffez l’huile : Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre : Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché (ou les gousses d’ail entières) et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Étape 3 : Ajouter les Épices

Ajoutez les épices : Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle dans la cocotte. Mélangez bien le tout pour que les épices parfument les légumes.

Étape 4 : Ajouter les Légumes et le Liquide

Ajoutez les légumes : Ajoutez les morceaux de courge, de carottes et de céleri-rave dans la cocotte. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que les légumes soient bien enrobés d’épices.
Versez le liquide : Versez l’eau, le bouillon de légumes en poudre, le concentré de tomates et les feuilles de laurier dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre goût.
Portez à ébullition : Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Étape 5 : Ajouter les Pois Chiches, les Pruneaux et les Raisins Secs

Rincez et égouttez les pois chiches : Rincez les pois chiches à l’eau claire et égouttez-les.
Coupez les pruneaux : Coupez les pruneaux en deux ou en trois morceaux.
Égouttez les raisins secs : Égouttez les raisins secs.
Ajoutez les ingrédients : 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajoutez les pois chiches, les pruneaux et les raisins secs dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson.

Étape 6 : Toaster les Amandes et les Graines de Courge

Préchauffez le four : Pendant que le tajine mijote, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Toaster les amandes et les graines de courge : Étalez les amandes effilées et les graines de courge sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez toaster pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Étape 7 : Préparer la Semoule de Couscous

Versez la semoule : Versez la semoule de couscous dans une assiette creuse. Salez légèrement.
Ajoutez l’eau chaude : Versez sur la semoule son poids en eau chaude (240 g de semoule + 240 ml d’eau).
Laissez reposer : Couvrez l’assiette avec une autre assiette et laissez reposer pendant une dizaine de minutes, le temps que la semoule absorbe toute l’eau.
Égrainez la semoule : Égrainez la semoule avec une fourchette pour la rendre légère et aérée.
Transvasez la semoule : Transvasez la semoule dans un saladier.

Étape 8 : Servir et Déguster

Retirez les feuilles de laurier (facultatif) : Si vous avez utilisé des gousses d’ail entières, retirez-les du tajine. Retirez également les feuilles de laurier.
Servez chaud : Servez le tajine de légumes d’automne bien chaud, accompagné de la semoule de couscous, des amandes effilées grillées et des graines de courge grillées