1. Préparer les Légumes: La Base de la Soupe

1. Laver et préparer le poireau: Coupez le poireau sur la longueur, puis lavez-le soigneusement pour enlever toute trace de terre. Tranchez-le ensuite finement.
2. Préparer les autres légumes: Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-la en demi-rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez la carotte (si nécessaire) et tranchez-la finement en rondelles.
3. Rincer et égoutter les haricots: Ouvrez la boîte de haricots blancs, versez-les dans une passoire, rincez-les abondamment à l’eau froide et égouttez-les bien.

2. Faire Revenir le Poireau: Développer les Arômes

1. Chauffer l’huile: Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. Ajouter le poireau: Ajoutez le poireau finement tranché et faites-le cuire pendant environ 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri.

3. Préparer le Bouillon et Ajouter les Premiers Ingrédients: La Base Parfumée

1. Verser le bouillon: Versez les 2 litres de bouillon de légumes sans sel ajouté dans la casserole.
2. Ajouter le boulgour, l’origan, le sel et le laurier: Incorporez le boulgour, l’origan séché, le sel et la feuille de laurier. Mélangez bien.

4. Cuisson Initiale: Laisser Mijoter et Infuser

1. Porter à ébullition: Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.
2. Réduire le feu et mijoter: Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le boulgour n’attache au fond.

5. Ajouter les Légumes et les Haricots: Finaliser la Cuisson

1. Ajouter les légumes: Ajoutez la courgette, le chou-fleur et la carotte préparés à la soupe.
2. Ajouter les haricots: Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés.
3. Poursuivre la cuisson: Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6. Finition et Service: La Touche Finale

1. Ajouter le vinaigre: Versez le vinaigre de vin blanc dans la soupe et mélangez.
2. Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
3. Servir: Répartissez la soupe chaude dans des bols.
4. Garnir: Garnissez chaque bol de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic frais ciselées.