1. Préparer et Mariner les Crevettes: Un Concentré de Saveurs

• Assaisonner les crevettes: Décortiquez les crevettes crues si nécessaire. Dans un saladier, assaisonnez-les avec une pincée de sel, du poivre du moulin, une pincée de piment de Cayenne et le jus d’un demi-citron vert.
  • Conseil: Vous pouvez laisser les queues des crevettes pour une présentation plus élégante.
• Réserver au frais: Mélangez bien et réservez les crevettes au frais pendant environ 30 minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.

2. Cuire les Crevettes: Rapidité et Précision

• Chauffer l’huile: Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Saisir les crevettes: Ajoutez les crevettes marinées et faites-les cuire rapidement, environ 2 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir roses et opaques.
  • Conseil: Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
• Réserver: Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les.

3. Préparer le Risotto: Le Cœur du Plat

• Faire revenir l’échalote: Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, faites fondre une noisette de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Nacrer le riz: Ajoutez le riz à risotto dans la sauteuse et mélangez bien avec l’échalote pendant 2 minutes. Les grains de riz doivent devenir translucides et légèrement nacrés sur les bords.
• Ajouter le bouillon: Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz.
  • Conseil: Maintenez le bouillon au chaud dans une casserole à côté de la sauteuse pour qu’il soit toujours à la bonne température.
• Répéter l’opération: Continuez d’ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre.
  • Temps de cuisson: Cette étape dure environ 16 minutes. Le riz doit cuire doucement et absorber le bouillon progressivement.

4. Ajouter le Lait de Coco: La Touche Exotique

• Verser le lait de coco: Lorsque le riz est presque cuit (encore légèrement “al dente”), versez le lait de coco dans la sauteuse.
• Mélanger énergiquement: Mélangez énergiquement pendant 2 minutes. Le lait de coco va apporter une onctuosité et une saveur exotique incomparables au risotto.
• Vérifier la cuisson: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon si le risotto est trop épais.

5. Assemblage et Finition: La Touche Finale

• Rectifier l’assaisonnement: Goûtez le risotto et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
• Ajouter les crevettes: Ajoutez les crevettes cuites au risotto et mélangez délicatement.
• Parsemer de coriandre et de zeste: Parsemez le risotto de feuilles de coriandre fraîche ciselées et de zeste de citron vert râpé.
• Servir: Servez le Risotto au Lait de Coco, Crevettes & Citron Vert immédiatement, tant qu’il est bien chaud et crémeux.