1. Préparer le Bouillon: La Base Parfumée du Risotto

• Dissoudre les cubes: Dans une casserole moyenne, porter 1,5 litre d’eau à ébullition. Ajouter les 3 cubes de bouillon de volaille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.
• Maintenir au chaud: Baisser le feu et maintenir le bouillon au chaud pendant toute la préparation du risotto. Le bouillon chaud permettra une cuisson plus uniforme du riz.

2. Préparer les Crevettes et le Chorizo: Intensifier les Saveurs

• Couper le chorizo: Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés d’environ 0,5 cm.
• Sauter le chorizo: Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire revenir les dés de chorizo à feu moyen pendant quelques minutes, sans ajouter de matière grasse. Le chorizo va libérer sa graisse et ses arômes.
• Ajouter les crevettes: Ajouter les crevettes décortiquées dans la casserole avec le chorizo.
• Cuire les crevettes: Faire sauter les crevettes pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Elles doivent être juste cuites.
• Réserver: Une fois cuites, retirer les crevettes et le chorizo de la casserole et les réserver dans une assiette.

3. Faire Revenir l’Oignon: La Base Aromatique

• Émincer l’oignon: Peler et émincer finement l’oignon.
• Chauffer l’huile: Dans la même casserole (sans la rincer pour conserver les sucs de cuisson), ajouter un filet d’huile d’olive et chauffer à feu moyen.
• Faire suer l’oignon: Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.

4. Nacrer le Riz: L’Étape Clé pour un Risotto Crémeux

• Ajouter le riz: Ajouter le riz à risotto dans la casserole avec l’oignon.
• Nacrer le riz: Mélanger le riz avec l’oignon et l’huile pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides et légèrement nacrés sur les bords. Cette étape permet de bien enrober les grains de riz de matière grasse et de libérer l’amidon, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.

5. Déglacer au Vin Blanc: Apporter une Touche d’Acidité

• Verser le vin blanc: Verser les 2 verres de vin blanc sec dans la casserole.
• Mélanger et réduire: Mélanger délicatement et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin blanc soit complètement absorbé par le riz. Cette étape ajoute une touche d’acidité et de complexité au risotto.

6. Ajouter le Bouillon Louche par Louche: La Cuisson Lente et Progressive

• Ajouter une première louche de bouillon: Ajouter 2 louches de bouillon de volaille chaud dans la casserole.
• Mélanger et laisser absorber: Mélanger délicatement avec une cuillère en bois et laisser le riz absorber le bouillon à feu moyen. Remuer régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole.
• Répéter l’opération: Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter cette opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Temps de cuisson: Le temps de cuisson total du risotto est d’environ 18-20 minutes.
  • Texture du riz: Le riz doit être “al dente”, c’est-à-dire tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.

7. Ajouter les Garnitures: Chorizo, Crevettes et Comté

• Incorporer les garnitures: Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu. Ajouter le comté râpé, le chorizo et les crevettes réservés.
• Mélanger délicatement: Mélanger délicatement pour bien incorporer les garnitures au risotto. La chaleur résiduelle du risotto fera fondre le fromage et réchauffera le chorizo et les crevettes.

8. Servir Immédiatement: Déguster sans Attendre

• Dresser les assiettes: Répartir le risotto dans des assiettes creuses ou des bols.
• Garnir (facultatif): Vous pouvez décorer chaque portion avec une crevette entière, une pincée de paprika ou un brin de persil frais.
• Servir chaud: Le risotto doit être servi immédiatement pour apprécier sa texture crémeuse et ses saveurs optimales.