Étape 1 : Préparez les Pommes de Terre, la Base du Plat

1. Lavez et épluchez les pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les.
2. Coupez les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Des rondelles trop fines risqueraient de se défaire à la cuisson.
3. Faites cuire les pommes de terre : Plongez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Égouttez les pommes de terre : Égouttez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et réservez-les.

Étape 2 : Faites Revenir les Lardons et les Oignons

1. Chauffez l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les lardons : Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
3. Égouttez les lardons : Retirez les lardons de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
4. Faites revenir les oignons : Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
5. Ajoutez l’ail : Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, en remuant, pour que l’ail parfume la préparation sans brûler.

Étape 3 : Préparez la Sauce Onctueuse

1. Déglacez la poêle : Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour décoller les saveurs caramélisées du fond de la poêle.
2. Laissez réduire : Laissez le vin blanc réduire de moitié à feu moyen. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Cette étape permettra de concentrer les saveurs de la sauce.
3. Ajoutez la crème : Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien avec la cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène.
4. Assaisonnez : Salez et poivrez légèrement la sauce. Attention à ne pas trop saler, car le Reblochon est déjà salé.
5. Laissez mijoter : Baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Étape 4 : Assemblez la Reblochonnade

1. Première couche : Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Recouvrez-les d’une partie des lardons croustillants et du mélange oignons-ail. Nappez le tout d’une partie de la sauce à la crème.
2. Répétez les couches : Répétez l’opération en superposant les couches de pommes de terre, lardons, oignons-ail et sauce, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 5 : Ajoutez le Reblochon, la Touche Finale

1. Coupez le Reblochon : Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur ou en quartiers.
2. Disposez le Reblochon : Disposez les morceaux de Reblochon sur le dessus du plat, croûte vers le haut. La croûte apportera une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante au fromage.

Étape 6 : Faites Gratiner, le Moment Décisif

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Enfournez le plat : Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé.
3. Laissez gratiner : Laissez gratiner la Reblochonnade pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four.

Étape 7 : Servez et Savourez !

1. Laissez reposer : Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permettra au fromage de se raffermir légèrement et évitera les brûlures.
2. Parsemez de persil : Parsemez la Reblochonnade de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
3. Dégustez : Servez la Reblochonnade bien chaude, accompagnée d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie pour une expérience gustative complète.