1. Préparer les Pois Chiches: Un Trempage Indispensable

1. Trempage: La veille, placez les pois chiches secs (300g) dans un grand volume d’eau froide. Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau de trempage. Laissez tremper toute une nuit (au moins 12 heures).
   • Conseil: Le trempage permet de réhydrater les pois chiches et de réduire leur temps de cuisson. Le bicarbonate de soude aide à les attendrir.
   • Important: N’utilisez pas de pois chiches en conserve pour cette recette, la texture et le goût ne seront pas les mêmes.

2. Préparer le Hachis d’Aromates: La Base Parfumée du Ragoût

1. Hacher les ingrédients: Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettez l’oignon (1 gros, environ 150g), l’ail (3 grosses gousses ou 6 petites), le gingembre (25g) et le piment vert (1) préalablement pelés et grossièrement hachés (pour l’oignon, l’ail et le gingembre).
2. Mixer finement: Mixez le tout très finement, en raclant les parois du bol 1 ou 2 fois avec une spatule pour obtenir un hachis homogène. Ne réduisez pas le mélange en purée, il doit rester un peu de texture.
3. Incorporer la coriandre: Ajoutez la coriandre fraîche grossièrement hachée (15g) et mixez par impulsions pour la hacher finement, sans la réduire en bouillie.

3. Faire Revenir les Aromates: Développer les Premières Saveurs

1. Chauffer l’huile: Dans une large sauteuse en fonte, en inox, ou à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter le hachis: Ajoutez le hachis d’oignon, ail, piment, gingembre et coriandre dans la sauteuse.
3. Faire revenir: Faites revenir le hachis pendant environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.

4. Ajouter les Épices, les Dattes et le Concentré de Tomates: Intensifier les Arômes

1. Ajouter les épices: Ajoutez le cumin moulu (1 ½ cc) et la cannelle moulue (1 ½ cc) dans la sauteuse. Mélangez bien avec les aromates.
2. Incorporer les dattes: Ajoutez les 2 dattes Medjool dénoyautées et hachées au couteau. Remuez pour les enrober d’épices.
3. Ajouter le concentré de tomates: Incorporez la cuillère à soupe de concentré de tomates et mélangez bien.
4. Cuire 1 minute: Laissez cuire le tout ensemble pendant 1 minute, en remuant constamment, pour torréfier légèrement les épices et développer leurs arômes.

5. Ajouter les Pois Chiches, les Carottes et le Liquide: La Base du Ragoût

1. Égoutter les pois chiches: Égouttez soigneusement les pois chiches qui ont trempé toute une nuit.
2. Ajouter les pois chiches et les carottes: Ajoutez les pois chiches égouttés et les carottes coupées en tronçons biseautés (500g) dans la sauteuse.
3. Ajouter le laurier et le bicarbonate: Ajoutez les 2 feuilles de laurier et le ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
4. Assaisonner: Salez généreusement avec 2 cuillères à café rases de sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
5. Mouiller: Versez 1,2 litre d’eau dans la sauteuse. Le liquide doit recouvrir les pois chiches et les carottes.
6. Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition à feu vif.

6. Cuire le Ragoût au Four: Une Cuisson Douce pour une Texture Fondante

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 160°C (320°F) en chaleur tournante.
2. Couvrir et enfourner: Couvrez la sauteuse avec un couvercle hermétique (si elle est compatible avec le four) ou transférez le contenu dans un plat allant au four et couvrez-le hermétiquement. Enfournez le plat.
   • Important: Assurez-vous que votre sauteuse ou votre plat soit bien hermétique pour une cuisson optimale.
3. Cuisson lente: Laissez cuire le ragoût au four pendant environ 2 heures.
   • Conseil: Vérifiez la cuisson des pois chiches après 1h30. Ils doivent être tendres mais pas réduits en purée.

7. Préparer la Feta Marinée: Une Touche Finale Acidulée et Parfumée

1. Émietter la feta: Pendant que le ragoût cuit, émiettez grossièrement la feta (150g) dans un bol moyen.
2. Ajouter les ingrédients de la marinade: Ajoutez les graines de carvi (1 cc), le zeste de citron finement râpé (1 ½ cc), le persil plat haché (5g) et l’huile d’olive (75 ml) à la feta émiettée.
3. Mélanger et réserver: Mélangez délicatement tous les ingrédients de la marinade. Couvrez le bol et laissez la feta mariner à température ambiante jusqu’au moment de servir, pour que les saveurs se développent.

8. Finaliser le Ragoût: La Touche de Fraîcheur

1. Retirer le laurier: Une fois le ragoût cuit, retirez les feuilles de laurier.
2. Ajouter le persil et le jus de citron: Incorporez le persil frais haché (5g) et le jus de citron (2 CS) au ragoût.
3. Poursuivre la cuisson: Laissez cuire encore 10 minutes à découvert pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Vérifier l’assaisonnement: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

9. Servir le Ragoût: Un Plat Convivial et Réconfortant

1. Répartir le ragoût: Répartissez le ragoût de pois chiches et carottes chaud dans des assiettes creuses ou des bols individuels.
2. Ajouter la feta marinée: Garnissez généreusement chaque portion de feta marinée, en l’émiettant sur le dessus du ragoût.
3. Servir immédiatement: Servez le Ragoût de Pois Chiches, Carottes et Feta Marinée immédiatement et dégustez !