1. Préparer la Pâte à Choux: La Base Aérienne des Profiteroles

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7, 410°F).
2. Couper le beurre: Coupez le beurre (125g) en petits morceaux.
3. Chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel: Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre (1 c. à soupe) et le sel (2 pincées). Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
4. Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine (150g) d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme.
5. Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer vivement la pâte pendant environ 1 minute pour la dessécher légèrement. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule compacte.
6. Incorporer les œufs: Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir légèrement pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs entiers (4) un par un, en mélangeant énergiquement avec un fouet ou un batteur électrique après chaque ajout. La pâte doit être lisse, homogène et légèrement brillante.

2. Dresser et Cuire les Choux: Former de Jolis Petits Dômes

1. Préparer la plaque de cuisson: Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié. Cela permettra aux choux de mieux se développer à la cuisson.
2. Remplir la poche à douille: Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (d’environ 1 cm de diamètre).
   • Alternative: Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour former des petits tas de pâte.
3. Dresser les choux: Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment les unes des autres (environ 3 cm).
   • Conseil: Pour des choux bien réguliers, essayez de maintenir la poche à douille perpendiculaire à la plaque et d’exercer une pression constante.
4. Enfourner: Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 210°C.
5. Cuire les choux: Faites cuire les choux pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, maintenez la porte du four entrouverte en y coinçant une cuillère en bois, par exemple. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et aux choux de bien gonfler et de sécher.
   • Conseil: N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, au risque de faire retomber les choux.
6. Refroidir: À la sortie du four, laissez les choux refroidir complètement sur la plaque ou sur une grille.

3. Préparer la Sauce au Chocolat: Onctueuse et Intense

1. Casser le chocolat: Cassez le chocolat pâtissier (150g) en morceaux et placez-les dans une casserole.
2. Ajouter le beurre et le lait: Ajoutez le beurre (30g) coupé en parcelles et le lait (15 cl) dans la casserole avec le chocolat.
3. Faire fondre à feu doux: Faites fondre le tout à feu très doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.
4. Lisser la sauce: Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et brillante.
5. Réserver au bain-marie: Retirez la casserole du feu et réservez la sauce au chocolat au bain-marie pour la maintenir tiède.

4. Assembler les Profiteroles: Le Montage Final

1. Couper les choux: Une fois les choux refroidis, coupez un chapeau dans chacun d’eux à l’aide d’un couteau.
2. Garnir de glace: Déposez une petite boule de glace à la vanille dans la base de chaque chou.
   • Conseil: Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère à café pour former de jolies boules de glace.
3. Replacer les chapeaux: Replacez délicatement les chapeaux sur les choux garnis.

5. Napper de Sauce au Chocolat et Servir: La Touche Finale Gourmande

1. Disposer les profiteroles: Disposez les profiteroles dans un plat de présentation ou dans des assiettes creuses individuelles.
2. Napper de sauce: Arrosez généreusement les profiteroles de sauce au chocolat tiède.
3. Servir immédiatement: Servez les Profiteroles au Chocolat sans attendre, pendant que la sauce au chocolat est encore tiède et que la glace est bien froide.