1. Préparer la Pâte à Sablés: La Base des Biscuits

1. Crémer le beurre et le sucre: Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou (à température ambiante) et le sucre à l’aide d’une spatule, d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
2. Ajouter l’œuf: Incorporez l’œuf entier et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la préparation.
3. Ajouter les ingrédients secs: Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez. Incorporez ensuite la farine progressivement, en mélangeant à la spatule ou à la main, jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
   • Conseil: Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de la rendre dure.

2. Diviser et Colorer la Pâte: Créer le Contraste Bicolore

1. Séparer la pâte: Divisez la pâte en deux portions égales.
2. Ajouter le cacao et le colorant: Dans l’une des portions, ajoutez la cuillère à soupe de cacao en poudre et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une couleur homogène.
   • Conseil: Ajustez la quantité de colorant en fonction de l’intensité de la couleur rouge que vous souhaitez obtenir.

3. Former la Colonne de Cœurs Rouges: Le Cœur du Biscuit

1. Étaler la pâte rouge: Étalez la pâte rouge sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, en formant un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
2. Découper les cœurs: À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur (de petite taille, environ 2-3 cm), découpez des petits cœurs dans la pâte rouge.
3. Assembler les cœurs: Empilez les cœurs les uns sur les autres pour former une colonne compacte.
4. Réserver au congélateur: Enveloppez la colonne de cœurs rouges dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-la au congélateur pendant environ 10 minutes pour la raffermir.

4. Envelopper la Colonne de Cœurs: Créer le Contraste

1. Étaler la pâte nature: Étalez la pâte nature sur une feuille de papier sulfurisé farinée, en formant un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur. La longueur du rectangle doit correspondre à la hauteur de la colonne de cœurs rouges.
2. Envelopper la colonne: Sortez la colonne de cœurs du congélateur. Placez-la au centre du rectangle de pâte nature. Enveloppez délicatement la colonne de cœurs rouges avec la pâte nature, en pressant légèrement pour bien souder les bords.
   • Conseil: Vous pouvez vous aider du papier sulfurisé pour enrouler la pâte nature autour de la colonne.
3. Former un boudin: Roulez l’ensemble pour former un boudin régulier.

5. Refroidir le Boudin de Pâte: Faciliter la Découpe

1. Saupoudrer de sucre: Saupoudrez le boudin de pâte avec du sucre en poudre, en le faisant rouler sur le plan de travail pour que le sucre adhère uniformément.
2. Réserver au congélateur: Enveloppez le boudin de pâte dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour raffermir la pâte et permettre une découpe nette des tranches.

6. Découper et Cuire les Sablés: La Touche Finale

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
2. Sortir le boudin: Sortez le boudin de pâte du congélateur.
3. Découper des tranches: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en tranches régulières d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Vous devriez voir apparaître le cœur rouge au centre de chaque tranche.
4. Disposer sur une plaque: Disposez les tranches de biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Enfourner: Enfournez la plaque dans le four préchauffé.
6. Cuire: Faites cuire les sablés pendant environ 10 minutes.
   • Surveiller la cuisson: Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords.
7. Refroidir: À la sortie du four, laissez les sablés refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.