1. Préparer le Four et les Moules: Les Premiers Pas

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en mode chaleur tournante (si possible).
2. Préparer les moules: Beurrez généreusement des moules à muffins ou à financiers. Si vous utilisez des caissettes en papier, placez-les dans les alvéoles du moule à muffins.
   • Conseil: Le beurrage des moules est important pour un démoulage facile.

2. Fondre le Beurre: La Base Fondante

1. Couper le beurre: Coupez le beurre (40g) en petits morceaux.
2. Fondre le beurre: Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ou au micro-ondes par intervalles courts. Veillez à ce qu’il ne brûle pas.
3. Réserver: Laissez le beurre fondu tiédir légèrement.

3. Préparer la Pâte: L’Alliance de la Crème de Marrons et des Œufs

1. Séparer les œufs: Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Mélanger les jaunes et la crème de marrons: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons (250g) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter le beurre fondu: Incorporez le beurre fondu tiède à la préparation, en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout.
4. Ajouter la poudre d’amande: Ajoutez la poudre d’amande (100g) et mélangez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

4. Monter les Blancs en Neige: La Touche de Légèreté

1. Battre les blancs: Dans un autre saladier (parfaitement propre et sec), battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel.
   • Conseil: Commencez à battre à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse. Les blancs sont prêts lorsqu’ils forment des pics fermes et brillants.
2. Ajouter la fleur de sel: Lorsque les blancs sont presque montés, ajoutez la pincée de fleur de sel.

5. Incorporer les Blancs en Neige: Délicatesse et Souplesse

1. Ajouter une petite quantité de blancs: Ajoutez une petite quantité de blancs en neige (environ un quart) à la préparation à base de crème de marrons et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour détendre la pâte.
2. Incorporer le reste des blancs: Incorporez ensuite le reste des blancs en neige délicatement, en soulevant la masse avec une spatule et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
   • Conseil: Procédez en plusieurs étapes pour ne pas faire retomber les blancs. Il est important de ne pas trop mélanger à ce stade, afin de conserver la légèreté apportée par les blancs en neige.

6. Cuire les Moelleux: La Cuisson Douce pour un Résultat Parfait

1. Remplir les moules: Répartissez la pâte dans les moules à muffins ou à financiers préparés, en les remplissant aux ¾ environ.
2. Enfourner: Enfournez les moules dans le four préchauffé à 160°C (320°F).
3. Cuire: Faites cuire les moelleux pendant 30 à 35 minutes.
   • Vérifier la cuisson: Les moelleux sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre.

7. Refroidir et Déguster: Le Plaisir Simple d’un Gâteau Maison

1. Laisser tiédir: À la sortie du four, laissez les moelleux tiédir pendant quelques minutes dans les moules.
2. Démouler: Démoulez-les ensuite délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Déguster: Dégustez les Moelleux à la Crème de Marrons tièdes ou froids.