1. Préparer la Choucroute: Un Rinçage Adapté à l’Intensité

1. Rincer la choucroute: La recette indique de rincer la choucroute une seule fois car elle a été préparée en novembre et a eu le temps de bien fermenter. Si votre choucroute est plus récente, il peut être nécessaire de la rincer plusieurs fois pour enlever l’excès d’acidité. Goûtez-la pour ajuster.
   • Conseil: Rincez la choucroute à l’eau froide et égouttez-la bien.

2. Préparer les Ingrédients: Découpe et Mise en Place

1. Émincer l’oignon: Pelez et émincez finement le gros oignon.
2. Préparer les pommes de terre: Lavez et épluchez les pommes de terre. Si elles sont petites, laissez-les entières. Si elles sont plus grosses, coupez-les en morceaux de taille comparable à celle des oignons grelots.

3. Faire Revenir l’Oignon: La Base Aromatique

1. Faire fondre le saindoux: Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites fondre une cuillerée de saindoux à feu doux.
2. Ajouter l’oignon: Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.

4. Assembler la Choucroute: Superposer les Saveurs

1. Ajouter la moitié de la choucroute: Ajoutez la moitié de la choucroute égouttée dans la cocotte, sur les oignons fondus.
2. Ajouter la charcuterie: Disposez les tranches de lard maigre fumé et les saucisses de Morteau sur la couche de choucroute. Ne piquez pas les saucisses.
3. Assaisonner: Ajoutez les grains de poivre, le clou de girofle et la feuille de laurier.
4. Recouvrir avec le reste de la choucroute: Ajoutez le reste de la choucroute par-dessus la charcuterie.
5. Mouiller: Versez le vin blanc et le fond blanc (ou bouillon) dans la cocotte. Le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients.

5. Cuire la Choucroute: Mijotage Long et Doux

1. Couvrir: Couvrez la cocotte avec son couvercle.
2. Cuisson: Faites cuire à feu doux pendant au moins 2 heures, idéalement plus longtemps pour que les saveurs se développent pleinement. La recette suggère une cuisson longue et douce.

6. Cuire les Pommes de Terre et les Saucisses de Francfort: Les Derniers Ingrédients

1. Cuire les pommes de terre: Pendant que la choucroute mijote, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, dans une casserole séparée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Ajouter les pommes de terre et les Francfort: Épluchez les pommes de terre cuites et ajoutez-les à la cocotte, ainsi que les saucisses de Francfort, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute. Cela permettra aux pommes de terre de s’imprégner des saveurs du plat et aux saucisses de Francfort de réchauffer sans éclater.

7. Servir la Choucroute Garnie: Un Plat Convivial et Généreux

1. Retirer le laurier: Avant de servir, retirez la feuille de laurier de la cocotte.
2. Détailler les viandes: Coupez le lard maigre fumé et les saucisses de Morteau en tranches épaisses.
3. Dresser le plat: Disposez la choucroute dans un grand plat de service chaud. Placez harmonieusement les tranches de lard, les saucisses de Morteau et de Francfort, ainsi que les pommes de terre autour de la choucroute.
4. Servir immédiatement: Servez la Choucroute Garnie bien chaude.