Joues de Bœuf Mijotées avec des Carottes : Un Plat Tendre et Savoureux pour les Amateurs de Saveurs Authentiques

Un Plat Mijoté qui Célèbre la Tendreté et la Simplicité

Les Joues de Bœuf Mijotées avec des Carottes sont un plat qui incarne la quintessence de la cuisine familiale et traditionnelle. Ce mets réconfortant met à l’honneur un morceau de viande économique et savoureux : la joue de bœuf. Longuement mijotée dans une sauce parfumée, la joue de bœuf révèle une tendreté exceptionnelle et une saveur riche et profonde. Accompagnées de carottes fondantes, ces joues de bœuf constituent un plat complet et équilibré, parfait pour les journées fraîches ou pour un repas convivial et généreux.

Un Plat qui Évoque la Chaleur des Repas de Famille

Ce plat me ramène aux dimanches chez ma grand-mère, où les effluves de plats mijotés embaumaient la maison dès le matin. Elle avait un don pour transformer des ingrédients simples en véritables festins. Ses Joues de Bœuf aux Carottes étaient un de ses plats signature, et je me souviens encore de la tendresse incroyable de la viande, qui fondait littéralement dans la bouche. Cette recette est un hommage à sa cuisine généreuse et pleine d’amour, un plat que je prends plaisir à reproduire pour retrouver ces saveurs d’antan et les partager avec mes proches.

Ingrédients: Les Secrets d’une Viande Fondante et d’une Sauce Parfumée

La réussite de ce plat repose sur la qualité des ingrédients et la patience de la cuisson. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Joue de Bœuf (1,2 kg): La joue de bœuf est un morceau économique, riche en collagène, qui devient incroyablement tendre et savoureux après une longue cuisson.
  • Conseil: Demandez à votre boucher de parer les joues de bœuf (retirer l’excès de gras et les membranes) et de les couper en cubes d’environ 3 cm de côté.
• Carottes (5): Les carottes apportent une touche de douceur et une belle couleur orangée au plat.
  • Conseil: Choisissez des carottes fraîches et fermes. Vous pouvez les peler ou simplement les gratter si elles sont bio.
• Oignon (1): L’oignon, finement émincé, constitue la base aromatique de la sauce.
• Blanc de Poireau (1): Le blanc de poireau, finement tranché, ajoute une saveur plus subtile et plus douce que l’oignon.
• Gousses d’Ail (2): L’ail, haché finement, relève la saveur du plat et lui donne du caractère.
• Lardons Fumés (125 g): Les lardons apportent une note fumée et salée qui se marie bien avec la joue de bœuf.
  • Conseil: Privilégiez des lardons fumés de qualité, si possible artisanaux.
• Eau (500 ml): Pour la cuisson et la sauce.
• Cube de Bouillon de Bœuf (1): Le bouillon apporte du corps et de la saveur à la sauce. Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude.
• Vin Rouge (25 cl): Le vin rouge ajoute de la profondeur et de la complexité à la sauce.
  • Conseil: Choisissez un vin rouge corsé mais pas trop tannique, comme un Côtes du Rhône, un Bordeaux ou un Bourgogne rouge.
• Feuille de Laurier (1): Le laurier parfume délicatement la sauce pendant la cuisson.
• Branche de Thym (1): Le thym apporte une note aromatique fraîche et légèrement citronnée.
• Sel et Poivre du Moulin: Pour assaisonner le plat selon votre goût.
• Beurre (15 g): Pour la cuisson des lardons et des oignons.
• Huile d’Olive (1 c. à soupe): Pour la cuisson de la viande.

Équipement Nécessaire: Les Ustensiles pour une Cuisson Maîtrisée

• Grande Cocotte en Fonte ou Faitout à Fond Épais: Indispensable pour une cuisson longue et douce. La fonte conserve et diffuse la chaleur de manière optimale, ce qui est idéal pour les plats mijotés.
• Couteau de Chef: Pour couper la viande, émincer l’oignon et l’ail, et tailler les légumes.
• Planche à Découper: Pour préparer les ingrédients.
• Cuillère en Bois: Pour remuer les ingrédients pendant la cuisson.
• Économe: Pour peler les carottes.
• Saladier : Pour y déposer la viande.

La Recette: Un Guide Étape par Étape pour des Joues de Bœuf aux Carottes Tendres et Savoureuses

Ingrédients et Quantités

• 1,2 kg de joue de bœuf
• 5 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d’ail
• 125 g de lardons fumés
• 500 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 25 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile tournesol ou olive

Instructions Détaillées

1. Préparer la Garniture Aromatique: La Base du Plat

1. Laver et gratter les carottes: Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide. Grattez-les à l’aide d’un couteau économe ou d’un couteau d’office pour enlever la fine pellicule extérieure.
2. Couper les carottes en rondelles: Coupez les carottes en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
3. Préparer le blanc de poireau: Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Tranchez-le ensuite finement en demi-rondelles.
4. Éplucher et ciseler l’oignon: Épluchez l’oignon et ciselez-le finement (hachez-le en petits dés).
5. Peler et hacher l’ail: Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe si nécessaire (la petite pousse verte au centre), car il peut être indigeste. Hachez l’ail finement.

2. Dorer les Lardons et Suer les Légumes: Développer les Premières Saveurs

1. Fondre le beurre et l’huile: Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout à fond épais), faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les lardons: Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien dorés et avoir rendu une partie de leur graisse.
3. Réserver les lardons: Retirez les lardons de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.
4. Ajouter l’oignon et le poireau: Ajoutez l’oignon ciselé et le blanc de poireau émincé dans la cocotte. Faites-les fondre (suer) à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans coloration excessive.

3. Préparer la Joue de Bœuf: Découpe et Saisie

1. Couper la joue de bœuf: Pendant que les oignons et le poireau cuisent, coupez la joue de bœuf en morceaux de taille moyenne (cubes d’environ 3 cm de côté).
   • Conseil: Si la viande est encore un peu grasse, retirez l’excédent de gras visible à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Chauffer la cocotte: Augmentez le feu sous la cocotte à feu vif.
3. Saisir les cubes de viande: Ajoutez les cubes de joue de bœuf dans la cocotte chaude et faites-les saisir sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retournez-les régulièrement pour une coloration uniforme.
   • Conseil: Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, saisissez la viande en plusieurs fois pour qu’elle dore bien.
4. Déglacer au vin rouge: Une fois la viande bien saisie, versez le vin rouge dans la cocotte. Remuez bien en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Cette étape, appelée “déglacer”, permet d’enrichir la sauce en saveurs.

4. Assembler et Mijoter: La Magie de la Cuisson Lente

1. Ajouter les autres ingrédients: Ajoutez les lardons réservés, l’oignon et le poireau cuits, l’ail haché, les rondelles de carottes ainsi que le bouillon de bœuf (préalablement reconstitué en diluant le cube dans l’eau chaude).
2. Ajouter les herbes aromatiques: Déposez la feuille de laurier et la branche de thym sur le dessus des autres ingrédients.
3. Assaisonner: Salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez bien.
   • Attention au sel: N’oubliez pas que les lardons et le bouillon de bœuf contiennent déjà du sel. Il est donc important de saler avec parcimonie à ce stade. Vous pourrez rectifier l’assaisonnement plus tard.
4. Porter à ébullition: Portez le mélange à faible ébullition à feu doux.
5. Couvrir et mijoter: Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures et 30 minutes. La longue cuisson à feu doux est essentielle pour attendrir la joue de bœuf et développer les saveurs du plat.
   • Conseil: Retournez les morceaux de bœuf à mi-cuisson (au bout d’1h30 environ) pour assurer une cuisson homogène.
   • Vérifier le niveau de liquide: Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour que la viande reste immergée.

5. Finition et Service: La Touche Finale

1. Vérifier la cuisson: Après 3h30 de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Elle doit se détacher facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
2. Goûter et rectifier l’assaisonnement: Au moment de servir, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
3. Servir chaud: Servez les Joues de Bœuf aux Carottes bien chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix (purée de pommes de terre, pâtes fraîches, riz, etc.).

Dépannage : Conseils pour un Plat Inratable

• Viande dure: Si la viande est encore dure après le temps de cuisson indiqué, prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Assurez-vous également que la viande soit bien immergée dans le liquide de cuisson.
• Sauce trop liquide: Si la sauce est trop liquide, retirez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi la lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l’eau froide.
• Sauce trop épaisse: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau chaude pour la détendre.
• Goût fade: N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et herbes aromatiques selon votre goût.

Conseils et Variations: Personnalisez Votre Plat

• Légumes: Ajoutez d’autres légumes de saison à votre plat, comme des champignons, des navets, des petits pois ou des haricots verts.
• Vin Blanc: Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et acidulée.
• Épices: Ajoutez une pincée de paprika fumé, de cumin ou de coriandre en poudre pour une touche d’originalité.
• Herbes Fraîches: Parsemez le plat de persil plat frais, de cerfeuil ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.
• Ajout de Grelots: Ajoutez des oignons grelots 5 minutes avant la fin de cuisson s’ils sont surgelés, ou 15 minutes avant s’ils sont frais.

Suggestions de Service: Un Plat Convivial et Adaptable

Servez les Joues de Bœuf aux Carottes bien chaudes, directement dans la cocotte de cuisson pour un style familial et convivial, ou dans des assiettes creuses individuelles. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de :

• Purée de Pommes de Terre: Une purée maison, onctueuse et savoureuse, est un accompagnement classique et indémodable.
• Pâtes Fraîches: Des tagliatelles ou des pappardelles fraîches se marieront parfaitement avec la sauce riche du plat.
• Riz: Un riz blanc ou un riz pilaf peut également convenir.
• Légumes Verts: Des haricots verts, des épinards ou une poêlée de brocolis apporteront une touche de fraîcheur et de couleur.
• Gratin Dauphinois: Pour un repas encore plus gourmand, un gratin dauphinois sera un excellent accompagnement.

Suggestions d’Accords: Boissons et Vins

• Vin Rouge: Un vin rouge corsé et structuré, comme un Bordeaux, un Madiran, un Cahors, ou un vin de la Vallée du Rhône (Côtes du Rhône, Gigondas) sublimera les saveurs de ce plat mijoté.
• Bière: Une bière brune ou ambrée, aux notes légèrement caramélisées, s’accordera bien avec ce plat.
• Boisson sans Alcool: De l’eau pétillante, un jus de pomme artisanal ou une limonade maison seront des alternatives rafraîchissantes.

Valeurs Nutritionnelles: Un Plat Riche et Nourrissant

Ce plat est riche en protéines (bœuf) et en saveurs. Il apporte également des vitamines et des minéraux grâce aux légumes. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :

• Calories: Environ 550-650 kcal par portion
• Protéines: 40-50g
• Lipides: 25-35g
• Glucides: 20-25g

(Remarque: Ceci est une estimation et peut varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.)

Joues de Bœuf Mijotées avec des Carottes : Un Plat Tendre et Savoureux pour les Amateurs de Saveurs Authentiques

---

• Author: Catherine

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Découvrez la recette des Joues de Bœuf Mijotées avec des Carottes, un plat traditionnel qui vous garantit une viande fondante et une sauce onctueuse. Idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1,2 kg de joue de bœuf
• 5 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d’ail
• 125 g de lardons fumés
• 500 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 25 cl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile tournesol ou olive

---

Instructions

1. Préparer la Garniture Aromatique: La Base du Plat

1. Laver et gratter les carottes: Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide. Grattez-les à l’aide d’un couteau économe ou d’un couteau d’office pour enlever la fine pellicule extérieure.
2. Couper les carottes en rondelles: Coupez les carottes en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
3. Préparer le blanc de poireau: Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-le soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Tranchez-le ensuite finement en demi-rondelles.
4. Éplucher et ciseler l’oignon: Épluchez l’oignon et ciselez-le finement (hachez-le en petits dés).
5. Peler et hacher l’ail: Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe si nécessaire (la petite pousse verte au centre), car il peut être indigeste. Hachez l’ail finement.

2. Dorer les Lardons et Suer les Légumes: Développer les Premières Saveurs

1. Fondre le beurre et l’huile: Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout à fond épais), faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les lardons: Ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien dorés et avoir rendu une partie de leur graisse.
3. Réserver les lardons: Retirez les lardons de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.
4. Ajouter l’oignon et le poireau: Ajoutez l’oignon ciselé et le blanc de poireau émincé dans la cocotte. Faites-les fondre (suer) à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans coloration excessive.

3. Préparer la Joue de Bœuf: Découpe et Saisie

1. Couper la joue de bœuf: Pendant que les oignons et le poireau cuisent, coupez la joue de bœuf en morceaux de taille moyenne (cubes d’environ 3 cm de côté).
   • Conseil: Si la viande est encore un peu grasse, retirez l’excédent de gras visible à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Chauffer la cocotte: Augmentez le feu sous la cocotte à feu vif.
3. Saisir les cubes de viande: Ajoutez les cubes de joue de bœuf dans la cocotte chaude et faites-les saisir sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retournez-les régulièrement pour une coloration uniforme.
   • Conseil: Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, saisissez la viande en plusieurs fois pour qu’elle dore bien.
4. Déglacer au vin rouge: Une fois la viande bien saisie, versez le vin rouge dans la cocotte. Remuez bien en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Cette étape, appelée “déglacer”, permet d’enrichir la sauce en saveurs.

4. Assembler et Mijoter: La Magie de la Cuisson Lente

1. Ajouter les autres ingrédients: Ajoutez les lardons réservés, l’oignon et le poireau cuits, l’ail haché, les rondelles de carottes ainsi que le bouillon de bœuf (préalablement reconstitué en diluant le cube dans l’eau chaude).
2. Ajouter les herbes aromatiques: Déposez la feuille de laurier et la branche de thym sur le dessus des autres ingrédients.
3. Assaisonner: Salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez bien.
   • Attention au sel: N’oubliez pas que les lardons et le bouillon de bœuf contiennent déjà du sel. Il est donc important de saler avec parcimonie à ce stade. Vous pourrez rectifier l’assaisonnement plus tard.
4. Porter à ébullition: Portez le mélange à faible ébullition à feu doux.
5. Couvrir et mijoter: Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures et 30 minutes. La longue cuisson à feu doux est essentielle pour attendrir la joue de bœuf et développer les saveurs du plat.
   • Conseil: Retournez les morceaux de bœuf à mi-cuisson (au bout d’1h30 environ) pour assurer une cuisson homogène.
   • Vérifier le niveau de liquide: Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour que la viande reste immergée.

5. Finition et Service: La Touche Finale

1. Vérifier la cuisson: Après 3h30 de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Elle doit se détacher facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
2. Goûter et rectifier l’assaisonnement: Au moment de servir, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
3. Servir chaud: Servez les Joues de Bœuf aux Carottes bien chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix (purée de pommes de terre, pâtes fraîches, riz, etc.).

FAQ: Réponses à Vos Questions

• Q: Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
  • A: Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le préparer la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer davantage.
• Q: Peut-on congeler les Joues de Bœuf aux Carottes ?
  • A: Oui, vous pouvez congeler ce plat une fois qu’il a complètement refroidi. Placez-le dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Q: Quel type de vin rouge est le plus adapté ?
  • A: Un vin rouge corsé mais pas trop tannique est idéal. Un Bordeaux, un Madiran, un Cahors, un Côtes du Rhône ou un Gigondas sont de bonnes options.
• Q: Où puis-je trouver des joues de bœuf ?
  • A: Les joues de bœuf se trouvent chez le boucher. N’hésitez pas à les commander à l’avance, car ce n’est pas un morceau toujours disponible en permanence.