1. Préparer le Four et les Moules: Les Prémices de la Réussite

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante (chaleur pulsée).
2. Préparer les moules:
   • Ramequins: Si vous utilisez des ramequins, beurrez-les généreusement et farinez-les légèrement. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Cette étape facilitera le démoulage.
   • Cercles à pâtisserie: Si vous utilisez des cercles à pâtisserie (environ 8 cm de diamètre), découpez des bandes de papier sulfurisé légèrement plus hautes que les cercles. Chemisez l’intérieur de chaque cercle avec une bande de papier, en la faisant bien adhérer. Posez les cercles chemisés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Fondre le Beurre et le Chocolat: La Base Gourmande

1. Choisir la méthode: Vous pouvez faire fondre le beurre et le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
   • Bain-marie: Placez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. Veillez à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
   • Micro-ondes: Utilisez un récipient adapté au micro-ondes et chauffez par intervalles courts de 20-30 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
2. Ajouter le beurre et le chocolat: Mettez le beurre coupé en morceaux et le chocolat noir haché grossièrement dans le saladier (ou le récipient pour micro-ondes).
3. Faire fondre doucement: Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Laisser tiédir: Retirez le saladier du bain-marie (ou du micro-ondes) et laissez le mélange tiédir légèrement.

3. Blanchir les Œufs et le Sucre: La Clé de la Légèreté

1. Combiner les œufs et le sucre: Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre.
2. Fouetter énergiquement: Fouettez énergiquement le mélange à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Cette étape est importante pour incorporer de l’air dans la préparation et obtenir des fondants moelleux.

4. Incorporer le Mélange Chocolat-Beurre: L’Alliance des Saveurs

1. Verser le mélange fondu: Versez délicatement le mélange de chocolat et de beurre fondu tiède sur les œufs blanchis.
2. Mélanger délicatement: Incorporez-le délicatement à l’aide d’un fouet, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

5. Ajouter la Farine et la Fleur de Sel: La Touche Finale

1. Ajouter la farine et la fleur de sel: Ajoutez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) et la pincée de fleur de sel au mélange précédent.
2. Mélanger jusqu’à homogénéité: Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte à fondant au chocolat parfaitement homogène et sans grumeaux.

6. Cuire les Fondants: Maîtriser le Temps pour un Cœur Coulant

1. Répartir la pâte: Répartissez la pâte à fondant au chocolat dans les ramequins beurrés et farinés ou dans les cercles à pâtisserie chemisés. Remplissez-les aux ¾ environ.
2. Enfourner: Enfournez les fondants dans le four préchauffé à 180°C (350°F).
3. Adapter le temps de cuisson: Le temps de cuisson varie selon la taille des moules et la texture désirée :
   • Mi-cuits au chocolat: 7 à 8 minutes
   • Fondants au cœur coulant: 10 minutes
   • Moelleux: 12 minutes
   • Note: Ces temps sont indicatifs et valables pour le four de l’auteur de la recette. Il est important de les adapter à votre propre four. N’hésitez pas à faire des tests pour trouver le temps de cuisson idéal.
4. Surveiller la cuisson: Surveillez attentivement la cuisson des fondants. Ils sont prêts lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant.

7. Démouler et Servir: La Présentation Sublime le Goût

1. Refroidir légèrement: À la sortie du four, laissez les fondants tiédir pendant 5 minutes dans leurs moules.
2. Démouler:
   • Avec des cercles: Retirez délicatement les cercles et le papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule coudée, déplacez les fondants sur les assiettes de service.
   • Avec des ramequins: Retournez les ramequins sur les assiettes de service et démoulez les fondants en tapotant légèrement sur le fond des ramequins. Soyez prudent, car les ramequins seront encore chauds.
3. Servir immédiatement: Servez les Fondants au Chocolat Cœur Coulant très rapidement, pendant qu’ils sont encore chauds et que le cœur est bien coulant.