1. Préparer la Pâte Brisée: La Base Croustillante

1. Étaler la pâte: Si vous utilisez une pâte brisée maison, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la simplement.
2. Foncer le moule: Déposez la pâte brisée dans le moule à tarte de 24 cm de diamètre. Pressez délicatement la pâte contre les bords du moule pour qu’elle épouse bien sa forme.
3. Ajuster les bords: Coupez l’excédent de pâte au niveau des bords à l’aide d’un couteau ou en pinçant la pâte entre vos doigts.
4. Piquer la pâte: Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Réserver au frais: Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de se raffermir et de mieux conserver sa forme à la cuisson.

2. Infuser la Vanille: Le Secret d’un Parfum Envoûtant

1. Fendre la gousse de vanille: À l’aide d’un couteau d’office, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2. Gratter les graines: Grattez l’intérieur de la gousse avec la lame du couteau pour en extraire les graines noires et parfumées.
3. Chauffer le lait: Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les graines de vanille.
4. Infuser: Faites chauffer le lait à feu doux pendant environ 10 minutes, sans le faire bouillir. Cette infusion permet au lait de s’imprégner pleinement de la saveur de la vanille.
5. Retirer la gousse: Retirez la gousse de vanille du lait.

3. Préparer l’Appareil à Flan: L’Alliance des Œufs, du Sucre et de la Maïzena

1. Blanchir les œufs: Dans un grand saladier, fouettez ensemble le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajouter la Maïzena et le sel: Ajoutez la Maïzena et la pincée de sel au mélange œufs-sucre. Fouettez énergiquement pour bien incorporer la Maïzena et éviter la formation de grumeaux.

4. Tempérer les Œufs: Une Étape Cruciale pour une Crème Lisse

1. Verser le lait chaud: Tout en fouettant constamment, versez progressivement le lait chaud infusé à la vanille sur le mélange d’œufs, de sucre et de Maïzena.
   • Conseil: Versez le lait en filet fin et fouettez sans interruption pour éviter que la chaleur du lait ne cuise les œufs et ne forme des grumeaux. Cette technique s’appelle “tempérer” les œufs.

5. Épaissir la Préparation: La Cuisson de la Crème Pâtissière

1. Reverser dans la casserole: Reversez le mélange obtenu (lait + œufs + sucre + Maïzena) dans la casserole qui a servi à chauffer le lait.
2. Cuire à feu doux: Faites chauffer la crème à feu doux, en remuant constamment avec un fouet.
   • Surveiller la texture: La crème va épaissir progressivement. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle la recouvre d’une fine couche.
   • Important: Ne faites pas bouillir la crème, au risque de la faire coaguler et de la rendre granuleuse. La cuisson doit être douce et progressive.

6. Incorporer le Beurre: La Touche Finale d’Onctuosité

1. Retirer du feu: Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirez la casserole du feu.
2. Ajouter le beurre: Ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux.
3. Mélanger: Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Le beurre va apporter une onctuosité et une brillance incomparables à votre flan.

7. Verser et Cuire le Flan: La Dernière Étape avant la Dégustation

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F – thermostat 6).
2. Verser la crème: Sortez le moule avec la pâte brisée du réfrigérateur. Versez délicatement la crème pâtissière encore chaude sur le fond de tarte.
3. Lisser la surface: Lissez la surface de la crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme.
4. Enfourner: Enfournez le flan dans le four préchauffé.
5. Cuire: Faites cuire le flan pendant environ 40 à 45 minutes.
   • Surveiller la cuisson: Le flan est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que la crème est prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. La surface peut présenter quelques craquelures, ce qui est normal.

8. Refroidir et Réfrigérer: Patience, la Dégustation Approche

1. Refroidir à température ambiante: À la sortie du four, laissez le flan refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est importante pour que la crème prenne sa consistance définitive.
2. Réfrigérer: Une fois refroidi, placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid permettra au flan de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.