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Chauffer l’huile: Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Assaisonner le bœuf: Salez et poivrez généreusement le rôti de bœuf sur toutes ses faces.
Saisir la viande: Placez le rôti de bœuf dans la marmite chaude et faites-le dorer sur tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Une belle coloration permettra d’obtenir une saveur plus riche et plus profonde.
Réserver la viande: Une fois le bœuf bien doré, retirez-le de la marmite et réservez-le sur une assiette.

Ajouter l’oignon et l’ail: Dans la même marmite, ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail hachées.
Faire suer: Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.

Incorporer le concentré de tomates: Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomates dans la marmite. Mélangez bien avec l’oignon et l’ail.
Ajouter les herbes: Incorporez le thym séché et le romarin séché.
Cuire: Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Cette étape permet de développer les arômes des herbes et du concentré de tomates.

Verser le bouillon: Versez lentement le bouillon de bœuf dans la marmite.
Gratter le fond: Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la marmite et décoller les sucs de cuisson caramélisés. C’est là que se concentre une grande partie de la saveur.

Remettre le bœuf: Replacez le rôti de bœuf doré dans la marmite.
Couvrir et mijoter: Couvrez la marmite avec un couvercle hermétique et réduisez le feu à doux.
Laisser mijoter: Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et se défait facilement à la fourchette.
- Astuce: Vous pouvez également réaliser cette étape de cuisson au four, à 150°C (300°F), pendant environ 3-4 heures.

Retirer le bœuf: Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le rôti de bœuf de la marmite et placez-le sur une planche à découper ou une grande assiette.
Effilocher: À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en la séparant en filaments.
Remettre dans la sauce: Remettez le bœuf effiloché dans la marmite et mélangez-le avec la sauce pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Choisir le liquide: Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau légèrement salée ou de bouillon (de légumes ou de poulet) pour une version plus savoureuse.
Saler: Ajoutez une pincée de sel à l’eau ou au bouillon.

Ajouter la semoule: Lorsque le liquide bout, versez lentement la semoule de maïs (polenta) en pluie fine, tout en fouettant constamment. Cette technique permet d’éviter la formation de grumeaux.
Réduire le feu: Réduisez le feu à doux pour obtenir un léger frémissement.
Cuire et remuer: Laissez cuire la polenta pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ou un fouet. La polenta est cuite lorsqu’elle est tendre, crémeuse et qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Astuce: Pour une polenta encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson.

Incorporer la crème, le fromage et le beurre: Une fois la polenta cuite, retirez la casserole du feu. Incorporez la crème épaisse, le parmesan râpé et les deux cuillères à soupe de beurre.
Mélanger: Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le fromage et le beurre soient complètement fondus et que la polenta soit bien crémeuse et homogène.
Assaisonner: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel selon votre goût.
Cuire 5 minutes de plus