1. Préparation du Moule et Préchauffage du Four

• Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 160°C (320°F) en mode chaleur tournante (chaleur pulsée).
• Beurrer le moule: Beurrez généreusement l’intérieur de votre moule à cake à l’aide d’une noix de beurre doux. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface, y compris les coins.
• Sucrer le moule: Saupoudrez l’intérieur du moule beurré de sucre cristal. Tapotez et tournez le moule pour répartir le sucre uniformément, puis retirez l’excédent. Cette étape donnera au cake une fine croûte caramélisée et croustillante.
• Réserver au frais: Placez le moule préparé au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte. Le froid aidera à figer le beurre et le sucre, garantissant ainsi un démoulage facile et une belle croûte.

2. Préparation de la Pâte à Cake

• Fondre le beurre: Dans un récipient adapté, faites fondre le beurre demi-sel au micro-ondes pendant environ 1 minute, ou à feu doux dans une petite casserole. Laissez-le ensuite tiédir de côté.
• Blanchir les œufs, le sucre et les zestes: Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet (ou dans un grand saladier si vous utilisez un fouet manuel), versez le sucre en poudre. Zestez finement l’orange non traitée directement au-dessus du sucre. Ajoutez les œufs entiers.
  • Fouetter: Fouettez le mélange à vitesse moyenne pendant 2 bonnes minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribuera à la légèreté du cake.
• Ajouter la crème et le sel: Arrêtez le robot et versez la crème liquide entière et la pincée de sel dans le bol. Fouettez à nouveau à vitesse moyenne pendant 1 minute pour bien les incorporer.
• Incorporer la farine et la levure: Arrêtez le robot, ajoutez la farine T45 et la levure chimique tamisées ensemble (si possible) dans le bol. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne pendant 1 minute.
  • Tamiser (facultatif): Tamiser la farine et la levure permet d’aérer les ingrédients secs et d’éviter les grumeaux dans la pâte.
• Terminer avec le beurre fondu et le rhum: Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum blanc à la pâte. Mélangez une dernière fois pendant 1 minute, toujours à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

3. Cuisson du Cake

• Verser la pâte: Sortez le moule beurré et sucré du réfrigérateur. Versez-y la pâte à cake en la répartissant uniformément.
• Enfourner: Placez le moule dans le four préchauffé à 160°C (320°F) sur une grille placée dans le tiers inférieur du four.
• Cuire: Laissez cuire pendant 1 heure.
  • Surveiller la cuisson: La durée de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Surveillez le cake à partir de 50 minutes. Il est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre et sèche.

4. Préparation du Sirop d’Imbibage

• Presser l’orange: Pendant que le cake cuit, préparez le sirop d’imbibage. Pressez l’orange pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 60 grammes de jus.
• Chauffer le sirop: Versez le jus d’orange dans une petite casserole. Ajoutez l’eau et le sucre en poudre. Mélangez bien.
• Porter à ébullition: Faites chauffer la casserole à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez le sirop à ébullition et maintenez-la pendant 1 minute.
• Retirer du feu: Retirez la casserole du feu et réservez le sirop.

5. Imbiber le Cake

• Démouler et imbiber: Dès la fin de la cuisson, sortez le cake du four. Laissez-le tiédir pendant 5 minutes dans le moule. Puis, démoulez-le délicatement en le renversant sur une grille. Placez une assiette sous la grille pour récupérer l’excédent de sirop.
• Badigeonner de sirop: À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le cake encore chaud de sirop d’imbibage, en insistant sur le dessus et les côtés.
• Arroser avec le reste du sirop: Versez le reste du sirop sur le dessus du cake. Le cake chaud absorbera le sirop comme une éponge.

6. Refroidissement et Conservation

• Refroidir sur grille: Laissez le cake refroidir sur la grille pendant 10 minutes.
• Filmer le cake: Emballez soigneusement le cake encore tiède dans du film alimentaire. Cette étape est cruciale : elle emprisonne l’humidité et les arômes à l’intérieur du cake, le rendant encore plus moelleux et parfumé.
• Refroidissement complet: Laissez le cake complètement refroidir à température ambiante avant de le déguster.