Cake à l’Orange de Pierre Hermé : Un Dessert Moelleux et Parfumé

Introduction: Un Classique de la Pâtisserie Française Revisité par un Maître

Le cake à l’orange est un grand classique de la pâtisserie française, un gâteau simple et réconfortant que l’on aime savourer à l’heure du goûter ou en dessert. Mais entre les mains du célèbre pâtissier Pierre Hermé, ce classique se transforme en une véritable œuvre d’art gourmande. Sa version du Cake à l’Orange est un équilibre parfait entre moelleux, fondant et croustillant, avec une saveur d’orange intense et un glaçage subtil qui vous fera fondre de plaisir. Dans cet article, nous allons explorer en détail cette recette, en vous livrant tous les secrets pour réussir ce cake à la perfection.

Un Cake digne des plus grandes tables

J’ai eu la chance de goûter pour la première fois au Cake à l’Orange de Pierre Hermé lors d’une visite dans l’une de ses boutiques parisiennes. J’ai été immédiatement séduit par la texture incroyablement moelleuse de ce cake, et par l’intensité des arômes d’orange qui s’en dégageaient. C’était une expérience gustative unique, un moment de pure gourmandise. Depuis, j’ai essayé de nombreuses recettes de cake à l’orange, mais aucune n’arrive à la cheville de celle-ci. C’est un cake qui a sa place sur les plus grandes tables, et que je suis fier de partager avec vous aujourd’hui. Il est parfait pour une occasion spéciale, pour recevoir, ou tout simplement pour vous faire plaisir!

Ingrédients : La Clé d’un Cake à l’Orange Inoubliable

La qualité des ingrédients est primordiale dans la pâtisserie. Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires, avec quelques conseils pour faire les bons choix :

Pour la Pâte à Cake à l’Orange:

• Sucre en Poudre Blanc (200 grammes): Le sucre apporte la douceur et contribue à la texture moelleuse du cake. Utilisez du sucre en poudre classique, pas du sucre glace.
• Orange non traitée (1): Vous n’utiliserez que les zestes, il est donc crucial de choisir une orange non traitée après récolte pour éviter les résidus de pesticides. Privilégiez une orange bio pour une saveur optimale.
• Œufs (3): Les œufs apportent du liant et de la richesse à la pâte. Utilisez des œufs frais, de préférence bio ou de poules élevées en plein air.
• Beurre Demi-Sel (65 grammes): Le beurre demi-sel ajoute une touche de gourmandise et une saveur unique. Vous pouvez utiliser du beurre doux, mais il faudra alors ajuster la quantité de sel. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante.
• Crème Liquide Entière (100 grammes): La crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses) est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et fondante.
• Sel (1 pincée): Un exhausteur de goût indispensable, même dans les pâtisseries sucrées. Une pincée de sel fin suffit.
• Farine T45 (190 grammes): La farine T45 est la farine classique pour la pâtisserie. Elle a une faible teneur en protéines, ce qui donne un cake léger et aéré.
• Levure Chimique (5 grammes): La levure chimique permet au cake de lever et d’obtenir une texture moelleuse. Veillez à ce qu’elle soit fraîche pour une efficacité optimale.
• Rhum Blanc (2 cuillères à soupe, soit 30 ml): Le rhum blanc apporte une note parfumée subtile et légèrement alcoolisée qui se marie parfaitement avec l’orange. Vous pouvez le remplacer par du rhum brun, du Grand Marnier, du Cointreau, ou l’omettre si vous préférez.

Pour le Sirop d’Imbibage:

• Orange (1): Vous utiliserez le jus de cette orange pour le sirop. Choisissez une orange juteuse et parfumée.
• Eau (1 cuillère à soupe, 15 ml): L’eau permet de diluer le jus d’orange et d’obtenir un sirop moins concentré.
• Sucre en Poudre Blanc (30 grammes): Le sucre apporte de la douceur et de la brillance au sirop.

Pour le Moule:

• Beurre Doux: Une noix de beurre pour graisser le moule, ce qui facilitera le démoulage.
• Sucre Cristal: Saupoudrer le moule beurré de sucre cristal permet d’obtenir une croûte fine et croustillante sur les bords du cake.

Équipement Nécessaire: Les Ustensiles pour un Cake Parfait

• Robot Pâtissier muni du Fouet (ou un grand saladier et un fouet manuel): Pour mélanger les ingrédients de la pâte à cake.
• Moule à Cake (de préférence 24 cm de long sur 12 cm de large): Un moule à cake antiadhésif de bonne qualité est recommandé.
• Micro-ondes (ou une petite casserole): Pour faire fondre le beurre.
• Zesteur ou Râpe Fine: Pour prélever les zestes de l’orange.
• Presse-Agrumes: Pour extraire le jus de l’orange.
• Petite Casserole: Pour préparer le sirop d’imbibage.
• Pinceau de Cuisine: Pour badigeonner le cake de sirop.
• Grille à Pâtisserie: Pour faire refroidir le cake après cuisson.
• Film Alimentaire: Pour emballer le cake et préserver son moelleux.
• Balance de Cuisine: Essentielle pour peser les ingrédients avec précision.
• Cuillères à Mesurer: Pour doser les petites quantités d’ingrédients.

La Recette du Cake à l’Orange de Pierre Hermé : Un Pas-à-Pas Détaillé

Ingrédients et Quantités

Pâte à cake à l’orange

• 200 grammes sucre en poudre blanc
• 1 orange non traitée (que les zestes)
• 3 oeufs
• 65 grammes beurre demi-sel
• 100 grammes crème liquide entière
• 1 pincée sel
• 190 grammes farine T45
• 5 grammes levure chimique
• 2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml

Sirop d’imbibage

• 1 orange que le jus (il en faut 60 grammes)
• 1 cuillère à soupe eau 15 ml
• 30 grammes sucre en poudre blanc

Pour le moule

• 1 noix beurre doux si possible
• sucre cristal

Instructions Détaillées

1. Préparation du Moule et Préchauffage du Four

• Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 160°C (320°F) en mode chaleur tournante (chaleur pulsée).
• Beurrer le moule: Beurrez généreusement l’intérieur de votre moule à cake à l’aide d’une noix de beurre doux. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface, y compris les coins.
• Sucrer le moule: Saupoudrez l’intérieur du moule beurré de sucre cristal. Tapotez et tournez le moule pour répartir le sucre uniformément, puis retirez l’excédent. Cette étape donnera au cake une fine croûte caramélisée et croustillante.
• Réserver au frais: Placez le moule préparé au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte. Le froid aidera à figer le beurre et le sucre, garantissant ainsi un démoulage facile et une belle croûte.

2. Préparation de la Pâte à Cake

• Fondre le beurre: Dans un récipient adapté, faites fondre le beurre demi-sel au micro-ondes pendant environ 1 minute, ou à feu doux dans une petite casserole. Laissez-le ensuite tiédir de côté.
• Blanchir les œufs, le sucre et les zestes: Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet (ou dans un grand saladier si vous utilisez un fouet manuel), versez le sucre en poudre. Zestez finement l’orange non traitée directement au-dessus du sucre. Ajoutez les œufs entiers.
  • Fouetter: Fouettez le mélange à vitesse moyenne pendant 2 bonnes minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribuera à la légèreté du cake.
• Ajouter la crème et le sel: Arrêtez le robot et versez la crème liquide entière et la pincée de sel dans le bol. Fouettez à nouveau à vitesse moyenne pendant 1 minute pour bien les incorporer.
• Incorporer la farine et la levure: Arrêtez le robot, ajoutez la farine T45 et la levure chimique tamisées ensemble (si possible) dans le bol. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne pendant 1 minute.
  • Tamiser (facultatif): Tamiser la farine et la levure permet d’aérer les ingrédients secs et d’éviter les grumeaux dans la pâte.
• Terminer avec le beurre fondu et le rhum: Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum blanc à la pâte. Mélangez une dernière fois pendant 1 minute, toujours à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

3. Cuisson du Cake

• Verser la pâte: Sortez le moule beurré et sucré du réfrigérateur. Versez-y la pâte à cake en la répartissant uniformément.
• Enfourner: Placez le moule dans le four préchauffé à 160°C (320°F) sur une grille placée dans le tiers inférieur du four.
• Cuire: Laissez cuire pendant 1 heure.
  • Surveiller la cuisson: La durée de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Surveillez le cake à partir de 50 minutes. Il est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre et sèche.

4. Préparation du Sirop d’Imbibage

• Presser l’orange: Pendant que le cake cuit, préparez le sirop d’imbibage. Pressez l’orange pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 60 grammes de jus.
• Chauffer le sirop: Versez le jus d’orange dans une petite casserole. Ajoutez l’eau et le sucre en poudre. Mélangez bien.
• Porter à ébullition: Faites chauffer la casserole à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez le sirop à ébullition et maintenez-la pendant 1 minute.
• Retirer du feu: Retirez la casserole du feu et réservez le sirop.

5. Imbiber le Cake

• Démouler et imbiber: Dès la fin de la cuisson, sortez le cake du four. Laissez-le tiédir pendant 5 minutes dans le moule. Puis, démoulez-le délicatement en le renversant sur une grille. Placez une assiette sous la grille pour récupérer l’excédent de sirop.
• Badigeonner de sirop: À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le cake encore chaud de sirop d’imbibage, en insistant sur le dessus et les côtés.
• Arroser avec le reste du sirop: Versez le reste du sirop sur le dessus du cake. Le cake chaud absorbera le sirop comme une éponge.

6. Refroidissement et Conservation

• Refroidir sur grille: Laissez le cake refroidir sur la grille pendant 10 minutes.
• Filmer le cake: Emballez soigneusement le cake encore tiède dans du film alimentaire. Cette étape est cruciale : elle emprisonne l’humidité et les arômes à l’intérieur du cake, le rendant encore plus moelleux et parfumé.
• Refroidissement complet: Laissez le cake complètement refroidir à température ambiante avant de le déguster.

Dépannage : Les Petits Accros et Leurs Solutions

• Cake trop sec: Si votre cake est un peu sec, c’est peut-être dû à une cuisson excessive ou à un manque de matières grasses. Assurez-vous de bien respecter le temps de cuisson et d’utiliser les quantités d’ingrédients indiquées.
• Cake qui ne lève pas: Vérifiez la date de péremption de la levure chimique. Si elle est trop ancienne, elle risque de ne pas être efficace. Assurez-vous également de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine et la levure.
• Cake qui retombe après cuisson: Cela peut arriver si le four est ouvert trop tôt pendant la cuisson ou si la pâte a été trop fouettée.

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Conseils et Variations: Pour un Cake Encore Plus Gourmand

• Agrumes: Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres agrumes, comme le citron, le citron vert ou la mandarine.
• Épices: Ajoutez une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome à la pâte pour une saveur plus épicée.
• Fruits Confits: Incorporez des dés d’écorces d’orange confites ou des raisins secs à la pâte pour une touche de gourmandise supplémentaire.
• Glaçage: Pour un cake encore plus gourmand, vous pouvez préparer un glaçage à base de sucre glace et de jus d’orange, et le verser sur le cake refroidi.
• Version Alcoolisée: Remplacez le rhum blanc par du Grand Marnier, du Cointreau, ou un autre alcool parfumé.

Suggestions de Service: Pour un Goûter ou un Dessert Réussi

Servez le Cake à l’Orange de Pierre Hermé en tranches, accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise, d’un coulis de fruits rouges ou simplement d’un nuage de crème fouettée. Il est également délicieux dégusté seul, avec une tasse de thé ou de café.

Suggestions d’Accords: Boissons et Accompagnements

• Boissons: Un thé noir nature ou parfumé à l’orange, un café, un chocolat chaud ou un jus d’orange frais s’accordent parfaitement avec ce cake. Pour une occasion festive, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat peut également être envisagé.
• Accompagnements: Une salade de fruits frais, une compote de pommes ou un sorbet à l’orange apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté.

Valeurs Nutritionnelles: Un Plaisir à Savourer avec Modération

Ce cake est un dessert gourmand, riche en saveurs et en textures. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion (1/6 du cake) :

• Calories : environ 350-400 kcal
• Lipides : environ 18-22g
• Glucides : environ 40-45g
• Protéines : environ 5-7g

(Remarque: Ceci est une estimation et peut varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions).

FAQ: Réponses à Vos Questions

• Q: Puis-je congeler le Cake à l’Orange ?
  • R: Oui, vous pouvez congeler le cake entier ou en tranches, bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois.
• Q: Combien de temps se conserve le cake à température ambiante ?
  • R: Bien emballé dans du film alimentaire, le cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
• Q: Puis-je utiliser du beurre doux pour la pâte ?
  • R: Oui, mais il faudra alors ajouter une pincée de sel supplémentaire pour compenser le manque de sel dans le beurre.
• Q: Puis-je remplacer la crème liquide par du lait ?
  • R: Il est déconseillé de remplacer la crème liquide par du lait, car la texture du cake sera moins moelleuse et moins fondante.
• Q: Peut-on imbiber le cake avec un autre sirop?
  • R: Oui, vous pouvez utiliser un sirop à base de jus de citron, de mandarine, ou un sirop parfumé au Grand Marnier ou au Cointreau.