1. Préparer le Bouillon de Volaille: Une Base Savoureuse

1. Chauffer l’eau: Dans une casserole, portez à ébullition environ 75 cl d’eau (ajustez la quantité en fonction des indications pour reconstituer 25 cl de bouillon avec les cubes).
2. Dissoudre les cubes: Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et mélangez jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez du bouillon maison, réchauffez-le simplement.
3. Réserver: Maintenez le bouillon au chaud à feu doux.

2. Préparer les Légumes et Aromates: Un Arc-en-Ciel de Saveurs

1. Émincer l’échalote et l’ail: Pelez et émincez finement l’échalote et la gousse d’ail.
2. Couper les champignons: Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
3. Préparer la citronnelle: Coupez la tige de citronnelle en fines rondelles.
4. Éplucher et râper le gingembre: Épluchez le morceau de gingembre frais et râpez-le finement (si vous utilisez du gingembre frais).
5. Zester et presser le citron vert: Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, puis pressez le jus d’un demi citron vert.

3. Cuire les Aromatiques et les Champignons: Développer les Arômes

1. Chauffer l’huile: Dans un faitout ou une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail: Ajoutez l’échalote et l’ail émincés et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajouter les champignons, la citronnelle, le gingembre: Incorporez les quartiers de champignons, les rondelles de citronnelle et le gingembre râpé (ou en poudre).
4. Ajouter la pâte de curry: Ajoutez la cuillère à café de pâte de curry vert et mélangez bien pour enrober les légumes.
5. Cuire: Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

4. Mouiller avec le Bouillon et le Lait de Coco: Créer le Bouillon Thaï

1. Verser le bouillon: Versez le bouillon de volaille chaud dans le faitout.
2. Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition à feu vif.
3. Ajouter le lait de coco et le zeste: Une fois à ébullition, versez le lait de coco et ajoutez le zeste de citron vert. Mélangez bien.
4. Mijoter: Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent et que le bouillon réduise légèrement.

5. Cuire le Cabillaud: Une Cuisson Délicate

1. Assaisonner le cabillaud: Salez et poivrez les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
2. Saisir le cabillaud: Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez les morceaux de cabillaud et faites-les colorer rapidement sur une seule face pendant 2-3 minutes.
3. Déposer dans le plat: Retirez le cabillaud de la poêle et déposez-le dans un plat allant au four.
4. Napper de bouillon: Versez 2 à 3 louches de bouillon thaï sur le cabillaud, en ajoutant également les légumes du bouillon.
5. Cuire au four: Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 3 minutes. Le cabillaud doit être juste cuit et encore nacré à cœur.

6. Préparer la Sauce d’Assaisonnement: La Touche Finale Acidulée

1. Mélanger les ingrédients: Pendant la cuisson du cabillaud, préparez la sauce d’assaisonnement. Dans un petit bol, mélangez le jus d’un demi citron vert (restant), la cuillère à café de sucre et la cuillère à café de sauce nuoc mam.

7. Assemblage et Service: Un Dressage Harmonieus

1. Réchauffer le riz: Réchauffez le riz basmati cuit avec un peu de bouillon thaï pour le rendre plus moelleux et parfumé.
2. Filtrer le bouillon: Filtrez le bouillon restant dans le faitout à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un bouillon clair et sans morceaux.
3. Ajouter la sauce: Ajoutez le mélange de jus de citron vert, sucre et sauce nuoc mam au bouillon filtré et mélangez bien.
4. Dresser les assiettes: Répartissez le riz basmati réchauffé dans des assiettes creuses. Déposez un morceau de cabillaud sur le riz.
5. Napper de bouillon: Versez généreusement le bouillon thaï chaud autour du riz et du cabillaud.
6. Garnir: Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée sur le dessus.
7. Servir: Servez immédiatement et dégustez ce plat savoureux et parfumé.