1. Préparer les Légumes: La Base du Plat

1. Laver et émincer les poivrons: Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis émincez-les en lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
2. Émincer l’oignon: Pelez et émincez finement l’oignon.
3. Écraser l’ail: Pelez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou du plat d’un couteau.
4. Couper les olives: Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles.
5. Préparer le persil: Ciselez finement le persil plat.

2. Faire Revenir les Légumes: Développer les Arômes

1. Chauffer l’huile: Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire suer l’oignon: Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter les poivrons, l’origan et l’ail: Incorporez les lanières de poivrons (rouges et verts), l’origan sec et l’ail écrasé.
4. Sauter les légumes: Faites sauter le tout pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir.

3. Ajouter les Tomates et Assaisonner: Créer la Sauce

1. Ajouter les tomates concassées: Versez les tomates concassées (avec leur jus) dans la sauteuse.
2. Ajouter les olives, le sucre, le piment et le vinaigre: Incorporez les rondelles d’olives noires, le sucre en poudre, la pincée de piment d’Espelette et le vinaigre de vin.
3. Assaisonner: Salez et poivrez généreusement selon votre goût.
4. Mélanger: Mélangez bien tous les ingrédients pour que les saveurs se combinent.

4. Mijoter la Sauce: Concentrer les Saveurs

1. Couvrir: Couvrez la sauteuse ou la cocotte avec un couvercle.
2. Mijoter: Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce va s’épaissir légèrement et les saveurs vont se concentrer.

5. Cuire le Cabillaud: Une Cuisson Délicate

1. Couper le cabillaud: Pendant que la sauce mijote, coupez les filets de cabillaud en 4 portions égales.
2. Déposer le cabillaud dans la sauce: Déposez délicatement les portions de cabillaud dans la sauce, en les enfonçant légèrement pour qu’ils soient bien immergés.
3. Couvrir et cuire: Couvrez à nouveau la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
   • Vérifier la cuisson: Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette. N’oubliez pas que le poisson continue de cuire légèrement hors du feu.

6. Servir: La Touche Finale

1. Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
2. Parsemer de persil: Juste avant de servir, parsemez le plat de persil plat fraîchement ciselé.
3. Servir chaud: Servez le Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque bien chaud, directement dans la sauteuse pour un style convivial, ou dans des assiettes individuelles.