1. Préparer les Ingrédients: La Clé d’une Bonne Organisation

1. Couper la viande: Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm de côté.
2. Préparer les légumes: Pelez et émincez finement les 2 gros oignons. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pelez les oignons grelots. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.

2. Faire Revenir la Viande: Saisir pour une Belle Coloration et un Goût Intense

1. Chauffer l’huile: Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout à fond épais), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de graisse de canard à feu moyen-vif.
2. Saisir les morceaux de bœuf: Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte chaude et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 12 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Une belle coloration est essentielle pour développer les saveurs. Salez et poivrez généreusement.
   • Conseil: Ne remuez pas la viande trop souvent au début, laissez-la bien dorer sur chaque face avant de la retourner.
3. Réserver la viande: Une fois les morceaux de bœuf bien dorés, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.

3. Faire Revenir les Lardons, Oignons et Ail: La Base Aromatique

1. Ajouter les lardons et les oignons: Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et les oignons émincés.
2. Faire dorer légèrement: Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et les oignons translucides. Remuez de temps en temps.
3. Ajouter l’ail: Ajouter 2 gousses d’ail hachées, et faire revenir 1 minute.

4. Singer la Viande: Épaissir la Sauce

1. Remettre la viande: Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons, les lardons et l’ail.
2. Saupoudrer de farine: Saupoudrez les 2 cuillères à soupe de farine sur la viande et les légumes.
3. Mélanger et roussir: Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pour enrober la viande de farine. Laissez cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, pour faire légèrement roussir la farine. Cette étape, appelée “singer”, permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson.

5. Déglacer au Vin Rouge et Ajouter le Bouillon: Créer la Sauce Onctueuse

1. Déglacer au vin rouge: Versez le vin rouge (750 ml) dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Laissez réduire le vin pendant quelques minutes.
2. Ajouter le bouillon de bœuf: Ajoutez le bouillon de bœuf (250 ml) à la cocotte. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

6. Ajouter les Légumes et les Aromates: Parfumer le Plat

1. Ajouter les carottes: Ajoutez les rondelles de carottes dans la cocotte.
2. Ajouter le bouquet garni: Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) dans la cocotte.
3. Assaisonner: Salez et poivrez légèrement la préparation. Gardez à l’esprit que les lardons et le bouillon de bœuf apportent déjà du sel.

7. Mijoter Doucement: Le Secret d’une Viande Fondante

1. Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
2. Couvrir et enfourner (ou mijoter sur la cuisinière):
   • Cuisson au four: Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la dans le four préchauffé à 160°C (320°F) pour une cuisson douce et homogène.
   • Cuisson sur la cuisinière: Si vous ne souhaitez pas utiliser le four, vous pouvez également laisser mijoter le bœuf bourguignon à couvert et à feu très doux sur la cuisinière.
3. Temps de cuisson: Laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3h. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.
   • Conseil: Remuez le contenu de la cocotte de temps en temps pendant la cuisson et retournez les morceaux de viande à mi-cuisson pour qu’ils cuisent uniformément.

8. Préparer les Garnitures: Oignons Grelots et Champignons

1. Cuire les oignons grelots: Pendant que le bœuf mijote, faites revenir les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
2. Sauter les champignons: Nettoyez et coupez les champignons de Paris en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Ajouter les garnitures: Ajoutez les oignons grelots et les champignons au ragoût pendant la dernière demi-heure de cuisson.

9. Finaliser le Plat: Vérification et Service

1. Retirer le bouquet garni: Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.
2. Ajuster l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
3. Servir chaud: Servez le Bœuf Bourguignon bien chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles.