1. Cuire les Moules: Première Étape Essentielle

1. Préparer le liquide de cuisson: Dans une grande marmite ou une casserole à fond épais, versez 60 ml de bouillon de poulet ou de légumes et 50 ml d’eau. Portez le mélange à ébullition à feu vif.
2. Ajouter les moules: Ajoutez les moules nettoyées et grattées dans la casserole.
3. Couvrir et cuire: Couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle hermétique.
4. Cuisson à la vapeur: Faites cuire les moules à feu moyen pendant environ 5 minutes. Les moules sont cuites lorsqu’elles se sont toutes ouvertes.
5. Retirer du feu: Retirez la casserole du feu dès que les moules sont ouvertes.
6. Laisser tiédir: Laissez les moules tiédir légèrement pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
7. Décoquiller les moules: Retirez les moules des coquilles. Jetez les coquilles restées fermées, signe qu’elles ne sont pas comestibles.
8. Filtrer le jus de cuisson: Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les impuretés et les petits morceaux de coquille. Réservez ce jus précieusement, il est plein de saveurs marines.

2. Faire Revenir les Légumes: La Base Aromatique de la Bisque

1. Fondre le beurre: Pendant que les moules refroidissent, dans la même casserole (nettoyée si besoin), faites fondre les 45g de beurre (3 cuillères à soupe) à feu moyen.
2. Ajouter les légumes: Ajoutez l’oignon haché, le blanc de poireau en rondelles, la carotte en mirepoix (petits dés), l’ail émincé, le safran, une pincée de sel et du poivre.
3. Faire revenir: Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides.

3. Ajouter les Tomates: Une Touche d’Acidité et de Couleur

1. Réduire le feu et couvrir: Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Cette cuisson lente permettra aux saveurs de se développer et aux légumes de devenir bien tendres.
2. Ajouter les tomates: Incorporez les tomates entières en conserve écrasées (ou réduites en purée si vous préférez une texture plus lisse).
3. Prolonger la cuisson: Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, toujours à feu doux, pour que les saveurs se mélangent bien.

4. Ajouter les Liquides: Créer le Corps de la Bisque

1. Verser les jus: Versez le jus de cuisson des moules que vous avez réservé ainsi que le reste du bouillon de poulet ou de légumes (environ 190 ml) dans la casserole.
2. Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition à feu vif.
3. Réduire et mijoter: Dès l’ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se concentrer et à la bisque de s’épaissir légèrement.

5. Incorporer les Moules et les Crèmes: Onctuosité et Finesse

1. Ajouter les moules: Ajoutez les moules décoquillées à la bisque.
2. Ajouter les crèmes: Versez la crème liquide légère (15% ou “Half and Half”) et la crème liquide épaisse (35-40%) dans la casserole.
3. Chauffer doucement: Laissez cuire quelques minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps, juste pour réchauffer les moules et lier la sauce.
   • Important: Ne faites pas bouillir la bisque à ce stade, car la crème pourrait se séparer.

6. Finition et Service: La Touche Finale

1. Ajouter les herbes: Juste avant de servir, parsemez la bisque d’aneth ou de persil frais ciselé.
2. Poivrer: Donnez deux tours de moulin à poivre noir pour relever les saveurs.
3. Servir chaud: Servez la Bisque de Moules immédiatement, bien chaude, dans des bols ou des assiettes creuses.