Préparer le Bouillon de Poulet : La Base de Tout

1. Préparer les légumes: Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon. Couper en gros morceaux les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Cette étape est cruciale pour libérer un maximum de saveurs pendant la cuisson.
2. Assembler le bouillon: Placer le poulet entier dans une grande casserole. Ajouter les légumes coupés, les brins de thym frais, les grains de poivre noir entiers et les feuilles de laurier. Remplir la casserole d’eau froide de manière à ce que le poulet soit juste couvert (environ 2,5 litres). L’eau froide permet d’extraire progressivement les saveurs des ingrédients.
3. Cuire le bouillon: Porter le bouillon à une ébullition douce sur feu moyen. Il est important de ne pas faire bouillir à gros bouillons pour éviter que le bouillon ne devienne trouble. Ajuster ensuite le feu pour qu’il mijote doucement avec le couvercle fermé. Laisser mijoter pendant 1,5 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement des os. Au cours des 30 premières minutes, retirer l’écume qui se forme à la surface une ou deux fois à l’aide d’une écumoire. Cela permettra d’obtenir un bouillon plus clair.
4. Effilocher le poulet et filtrer le bouillon: À la fin de la cuisson, sortir délicatement le poulet du bouillon à l’aide de deux grandes fourchettes ou d’une écumoire. Laisser le poulet refroidir légèrement avant d’effilocher la chair en prenant soin de retirer la peau et les os. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour ne garder que le liquide clair et parfumé. Cette étape permet de retirer les petits os, les légumes et les herbes aromatiques.

Préparer la Soupe de Poulet et Vermicelles: L’Assemblage Final

1. Préparer les légumes: Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon. Couper les carottes et le céleri en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Émincer l’oignon et hacher l’ail finement.
2. Faire revenir les légumes: Dans une autre grande casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail haché, et les faire cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite les rondelles de céleri et de carottes, et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement sucrés, mais il est important de ne pas les laisser dorer pour conserver la clarté de la soupe.
3. Ajouter le bouillon et le poulet: Verser délicatement le bouillon de poulet maison filtré dans la casserole contenant les légumes. Si nécessaire, rajouter de l’eau pour obtenir 2 litres de bouillon au total. Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poulet émietté à ce stade (cette étape reste optionnelle). Incorporer les brins de thym frais et la chair de poulet effilochée. Remuer délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.
4. Cuire les vermicelles: Au moment de servir, augmenter le feu à moyen-vif. Quand la soupe de poulet commence à bouillonner, ajouter les vermicelles. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou selon les instructions indiquées sur le paquet, en remuant doucement de temps en temps. Les vermicelles doivent être cuites “al dente”, c’est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
5. Assaisonner et servir: Retirer la soupe du feu et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Servir la soupe de poulet et vermicelles immédiatement, bien chaude.