Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine, découpé en morceaux)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Saisir la viande :
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
- Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Mijoter le plat :
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Incorporer les olives :
- Ajouter les olives vertes dans la cocotte.
- Prolonger la cuisson de 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Assaisonner et servir :
- Retirer le bouquet garni.
- Ajuster le sel et le poivre selon vos goûts.
- Servir chaud, accompagné de pommes de terre, de riz ou d’une purée maison.
Notes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h45 (1h30 pour le mijotage + 15 minutes pour les olives)
- Temps total : 2h05