Ingredients
Scale
- Viandes :
- 500 g de porc (épaule ou palette)
- 500 g de veau (épaule)
- 500 g de bœuf (macreuse ou paleron)
- Marinade :
- 1 litre de vin blanc sec d’Alsace
- 2 oignons émincés
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- Sel, poivre
- Une pincée de muscade
- Autres ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser la cocotte
Instructions
- Préparer la marinade :
- Dans un grand récipient, mélanger le vin blanc, les oignons émincés, le thym, le laurier, la muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter les viandes coupées en morceaux.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
- Préparer les légumes :
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et le poireau.
- Couper les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Couper les carottes et le poireau en morceaux.
- Assembler le Baeckeoffe :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer ou huiler légèrement une cocotte en terre cuite ou en fonte.
- Disposer une couche de pommes de terre au fond de la cocotte.
- Ajouter une couche de légumes (carottes, poireau).
- Répartir les morceaux de viande égouttés sur les légumes.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Ajouter le liquide :
- Verser la marinade filtrée et compléter avec le bouillon de volaille pour couvrir tous les ingrédients.
- Fermer et cuire :
- Couvrir la cocotte avec son couvercle (ou sceller avec un ruban de pâte si nécessaire).
- Enfourner et cuire pendant environ 3 heures à 180°C.
- Servir :
- Retirer le couvercle en fin de cuisson pour dorer légèrement.
- Servir bien chaud directement dans la cocotte.
Notes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de marinade : 12 à 24 heures (selon vos préférences)
- Temps de cuisson : 3 heures