1. Préparation de la pâte :

1. Dans un bol, mélangez la farine, la fleur de sel et les épices (poivre noir et paprika).
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Émiettez le roquefort et incorporez-le à la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Repos de la pâte :

1. Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la légèrement en un disque.
2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Découpage des sablés :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
3. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte (ronds, étoiles, etc.).
4. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson :

1. Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
2. Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.