Ingredients
Scale
- 4 tranches épaisses de jambon à l’os
- 500 g de pleurotes
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de madère
- 12 cl de crème liquide
- 1 bouquet de persil frais (ciselé)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des pleurotes
- Nettoyez les champignons
- Essuyez les pleurotes avec un chiffon propre ou du papier absorbant pour enlever toute impureté. Émincez-les en morceaux.
- Faites revenir les pleurotes
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement. Réservez.
Préparation de la sauce madère
- Chauffez le bouillon
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole ou au micro-ondes.
- Préparez le roux
- Dans une grande casserole, faites fondre le reste du beurre (50 g). Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Incorporez le bouillon
- Versez le bouillon chaud progressivement dans le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Ajoutez le madère et la crème
- Incorporez petit à petit le madère, puis la crème liquide. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Finalisation du plat
- Ajoutez les ingrédients
- Remettez les pleurotes dans la sauce. Déposez les tranches de jambon à l’os dans la casserole pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
- Réchauffez doucement
- Faites réchauffer le tout à feu doux pendant environ 3 minutes. Veillez à ne pas laisser bouillir pour préserver la texture de la crème.
Dressage
- Parsemez de persil
- Juste avant de servir, parsemez le plat de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez chaud
- Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre, de riz pilaf ou de légumes de saison pour un repas complet.
Notes
- Substitution du madère : Si vous n’avez pas de madère, utilisez un vin blanc sec ou un vin doux comme le porto pour une variation de saveur.
- Autres champignons : Remplacez les pleurotes par des champignons de Paris, des cèpes ou des girolles selon la saison.
- Version allégée : Réduisez la quantité de beurre et utilisez de la crème légère pour une version moins riche.