Ingredients
Scale
- 200 g de crabe (chair de crabe en boîte ou frais)
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de gambas crues et décortiquées
- 1 génoise ou biscuit de Savoie
- 200 g de fromage frais type faisselle ou ricotta
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais
- 1 citron (pour le zeste et le jus)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour cuire les gambas)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
Instructions
- Préparer la base moelleuse :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
- Préparer la garniture aux fruits de mer :
- Décortiquer les gambas et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Laisser refroidir les gambas. Couper le saumon fumé en fines tranches.
- Effilocher le crabe et le mélanger avec les herbes fraîches (persil, ciboulette et cerfeuil), le zeste de citron, du sel et du poivre.
- Monter la bûche salée :
- Déposer la génoise ou biscuit de Savoie refroidi sur un torchon propre.
- Étaler une couche de fromage frais et de crème fraîche. Recouvrir de la garniture au crabe et ajouter les tranches de saumon fumé et les gambas refroidies.
- Enrouler délicatement la génoise en utilisant le torchon pour guider.
- Décorer et finir :
- Décorer la bûche avec des brins de persil, des feuilles de menthe, des tranches de citron et des têtes de crevettes décoratives. Vous pouvez également ajouter des fleurs comestibles comme des capucines ou des violettes pour une touche raffinée.
- Saupoudrer de poivre fraîchement moulu ou de sel de mer pour une note finale de fraîcheur.
- Réfrigérer et servir :
- Réfrigérer la bûche pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mêler et à la bûche de prendre forme.
Notes
Prep Time: 1 heure | Cooking Time: 20 minutes | Total Time: 1 heure 30 minutes (réfrigération incluse)
Kcal: 320 kcal | Servings: 6-8 servings