Préparation de la terrine de saumon

1. Cuire le saumon frais
   • Préparez le court-bouillon avec 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis plongez-y les pavés de saumon. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes (selon l’épaisseur des pavés). Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer la gélatine
   • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
3. Mixer la terrine
   • Dans un robot mixeur, mélangez le saumon frais refroidi, le fromage frais, et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse. Transférez dans un saladier.
4. Incorporer les ingrédients
   • Ajoutez les morceaux de saumon fumé et la ciboulette finement émincée. Mélangez délicatement.
5. Intégrer la gélatine
   • Essorez les feuilles de gélatine. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’eau, dissolvez-y la gélatine, puis incorporez ce mélange à la préparation au saumon. Mélangez soigneusement.
6. Remplir les boules
   • Répartissez la préparation dans les demi-sphères des boules de Noël. Refermez les boules et réfrigérez au moins 2 heures pour que la terrine prenne.

Finition et dressage

7. Préparer les garnitures
   • Coupez l’avocat en petits dés et citronnez légèrement pour éviter qu’il noircisse. Émincez le saumon fumé restant en fines lanières. Grillez les tranches de pain de mie et découpez-les en formes de sapins à l’aide d’un gabarit ou d’un emporte-pièce.
8. Assembler les boules
   • Avant de servir, ouvrez les boules et ajoutez quelques dés d’avocat, des morceaux de saumon fumé, de la ciboulette ciselée et, éventuellement, des pousses d’alfalfa.
9. Ajouter les sapins grillés
   • Plantez un sapin grillé dans chaque boule pour la touche finale.
10. Stabiliser les boules
    • Grillez des tranches de pain de mie rondes, découpez un trou au centre (avec une douille, par exemple), et placez chaque boule dans ce support pour une présentation stable.